Préparer les agrumes

1. Lavez soigneusement les oranges et séchez-les. Sortez une casserole, une râpe fine, un presse-agrumes et une passoire.
2. Râpez le zeste d’une orange directement dans la casserole. Arrêtez-vous à la partie colorée : la couche blanche peut rendre le sirop amer.
3. Coupez les deux oranges et pressez-les. Filtrez le jus pour retirer les pépins et les morceaux de pulpe, puis ajoutez-le aux zestes.

Cuire le sirop

1. Versez l’eau dans la casserole et ajoutez le sucre. Mélangez pour humidifier l’ensemble.
2. Chauffez à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution du sucre. Vérifiez qu’il ne reste plus de grains au fond.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir doucement, baissez le feu pour maintenir de petits frémissements.
4. Laissez cuire à découvert pendant environ 20 à 25 minutes. Le liquide doit réduire d’environ un tiers. Surveillez davantage en fin de cuisson, surtout si votre casserole est large.

Ajuster la consistance

1. Déposez une cuillerée de sirop sur une soucoupe froide. Attendez qu’elle refroidisse pour vérifier la consistance : le sirop épaissit en refroidissant.
2. Pour une boisson ou l’imbibage d’un gâteau, gardez une texture fluide. Pour napper des pancakes ou une glace, poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire, en contrôlant régulièrement.
3. Retirez la casserole du feu dès que la texture vous convient. Si le sirop refroidi est trop épais, réchauffez-le doucement avec un peu d’eau, ajoutée une cuillère à soupe à la fois.