Description
Des sfenj algériens à la semoule, dorés, moelleux et bien aérés. Une recette traditionnelle de la cuisine algérienne, aussi appelée ftayer ou khfaf selon les régions.
Ingrédients
Scale
- 500 g de semoule fine
- Eau tiède, selon absorption
- 1 c. à café et demie de levure instantanée
- Un peu de lait tiède
- 1 c. à café de sel, ou un peu moins selon le goût
- Huile pour la cuisson
Instructions
- Versez la semoule fine dans un grand saladier, un pétrin ou la cuve de la machine à pain.
- Ajoutez le sel et mélangez.
- Versez l’eau tiède progressivement pour ramasser la pâte.
- Pétrissez sans déchirer la pâte, jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas liquide.
- Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
- Reprenez la pâte, pétrissez 3 à 5 minutes, puis laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
- Répétez cette étape 3 à 4 fois, jusqu’à ce que la pâte devienne plus élastique.
- Ajoutez la levure instantanée.
- Mouillez vos mains avec un peu d’eau tiède ou de lait tiède et travaillez la pâte pour l’assouplir.
- Soulevez et rabattez la pâte plusieurs fois pour bien l’aérer.
- Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée.
- Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle.
- Mouillez vos doigts, prélevez une portion de pâte et étirez-la délicatement.
- Déposez le sfenj dans l’huile chaude.
- Arrosez le dessus avec un peu d’huile chaude pour aider le beignet à gonfler.
- Laissez dorer, retournez et faites cuire la deuxième face.
- Temps de préparation: 35 minutes
- repos: 3 heures
- Temps de cuisson: 20 minutes
Nutrition
- Portion: 1 sfenj
- Calories: 230 kcal