La version au Thermomix

1. Mélangez les flocons d’avoine avec la cassonade, étalez sur une plaque, puis passez au four pour les griller. Surveillez attentivement : ça caramélise et brûle rapidement.
2. Placez la gomme arabique (meska), le sucre demerara et les graines de fenouil dans le bol du Thermomix, puis mixez 20 secondes / vitesse 10.
3. Ajoutez les amandes et les graines de sésame, puis mixez 5 secondes / vitesse 7 pour obtenir un mélange bien concassé.
4. Prélevez 3 à 4 louches de ce mélange concassé et réservez-les.
5. Mixez le reste plusieurs fois à vitesse 10, en raclant les parois entre chaque fois, jusqu’à obtenir une texture type pâte d’amandes/praliné.
6. Ajoutez les flocons d’avoine grillés et bien refroidis.
7. Mixez à nouveau à vitesse 10, par reprises, jusqu’à ce que le mélange relâche son huile et commence à bien se tenir.
8. Ajoutez le mélange concassé réservé (amandes + sésame) pour garder un peu de texture.
9. Mélangez vitesse 3 / sens inverse pour incorporer sans trop broyer.
10. Votre sellou est prêt : conservez-le dans une boîte hermétique, au placard, 2 mois et plus.

La version sans thermomix :

1. Mélangez les flocons d’avoine avec la cassonade, étalez sur une plaque, puis passez au four pour les griller. Surveillez attentivement : ça caramélise et brûle rapidement.
2. Laissez les flocons d’avoine refroidir complètement avant de passer au mixage (sinon le robot chauffe trop vite).
3. Placez la gomme arabique (meska), le sucre demerara, les graines de fenouil et la cannelle dans le bol de votre robot/hachoir, puis mixez jusqu’à obtenir une poudre fine.
4. Ajoutez les amandes et les graines de sésame, puis mixez par impulsions pour obtenir un mélange bien concassé (pas une poudre).
5. Prélevez 3 à 4 grosses cuillères de ce mélange concassé et réservez-les.
6. Mixez le reste par cycles, en raclant les parois à chaque fois, jusqu’à obtenir une texture type pâte d’amandes/praliné : faites 20–30 secondes de mixage, puis 2–5 minutes de pause pour éviter la surchauffe, et recommencez.
7. Ajoutez les flocons d’avoine grillés et refroidis, puis mixez encore par reprises, en raclant, jusqu’à ce que le mélange se tienne et commence à devenir plus souple.
8. Ajoutez le mélange concassé réservé (amandes + sésame), puis mélangez très brièvement (quelques impulsions) pour garder un peu de texture.
9. Votre sellou est prêt : conservez-le dans une boîte hermétique, au placard, 2 mois et plus