1. Préparer le four et le saumon

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
2. Vérifiez que les pavés de saumon ne présentent pas d’arêtes, puis épongez leur surface avec du papier absorbant. Il n’est pas nécessaire de les rincer.
3. Choisissez un plat allant au four juste assez grand pour accueillir les deux pavés côte à côte, sans les superposer.
4. Déposez le saumon dans le plat, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis répartissez le jus de citron sur les morceaux.

2. Réaliser la sauce à la crème et à la ciboulette

1. Lavez et séchez la ciboulette, puis ciselez-la finement pour qu’elle se répartisse bien dans la sauce.
2. Dans un bol, versez les 150 ml de crème fraîche. Ajoutez la ciboulette ciselée, un peu de poivre et une petite pincée de sel.
3. Mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène. Si vous utilisez une crème épaisse, assouplissez-la simplement en la remuant pour pouvoir la répartir facilement.
4. Goûtez la sauce et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.

3. Napper les pavés de saumon

1. Versez la crème à la ciboulette sur les pavés en veillant à bien répartir la sauce sur toute leur surface.
2. Récupérez la crème restée dans le bol avec une spatule pour ne rien perdre.
3. Répartissez délicatement la sauce autour des morceaux : elle se réchauffera dans le plat pendant la cuisson et accompagnera le poisson au moment du service.

4. Cuire le saumon au four

1. Placez le plat à mi-hauteur dans le four préchauffé.
2. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes pour des pavés de taille moyenne. Le temps exact dépend de leur épaisseur et de votre four.
3. Commencez à vérifier la cuisson après 12 minutes, surtout si vos pavés sont fins. Pour des morceaux plus épais, prolongez légèrement si nécessaire.
4. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement en lamelles lorsqu’on la teste avec une fourchette. Évitez de prolonger inutilement la cuisson pour garder le poisson tendre.

5. Dresser et servir

1. Sortez le plat du four dès que le saumon est cuit.
2. Déposez délicatement chaque pavé dans une assiette chaude, puis récupérez la sauce crémeuse au fond du plat pour en napper le poisson.
3. Ajoutez quelques brins de ciboulette fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
4. Servez immédiatement avec du riz, une purée maison, des pommes de terre sautées ou des légumes de saison.

6. Conserver et réchauffer les restes

1. Laissez tiédir brièvement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, sans dépasser deux heures à température ambiante.
2. Consommez-les de préférence dans les 24 heures.
3. Pour réchauffer, utilisez un plat couvert au four à température modérée, jusqu’à ce que le poisson et la sauce soient bien chauds à cœur. Évitez une cuisson prolongée, qui risquerait de dessécher le saumon et de faire trancher la crème.