Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits cubes. Faites tiédir le lait sans le porter à ébullition, puis gardez-le à portée de main.

Répartissez le sucre en une couche régulière dans une casserole assez haute et à fond épais. Chauffez à feu moyen, sans mélanger avec une cuillère.

Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, inclinez doucement la casserole pour répartir la chaleur. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir un caramel uniformément ambré.

Retirez immédiatement la casserole du feu. Ajoutez progressivement les cubes de beurre demi-sel en mélangeant avec précaution, car le caramel va mousser et produire de la vapeur.

Replacez la casserole sur feu doux. Versez une petite quantité de lait tiède tout en remuant continuellement, puis incorporez progressivement le reste.

Si le caramel durcit au contact du lait, poursuivez simplement la cuisson à feu doux. Mélangez jusqu’à ce que tous les morceaux soient entièrement dissous.

Laissez frémir la sauce pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Elle doit devenir homogène, brillante et napper légèrement la spatule.

Retirez du feu alors que le caramel est encore assez fluide. Il épaissira naturellement pendant son refroidissement ; évitez donc de prolonger excessivement la cuisson.

Laissez tiédir quelques minutes avant de répartir le caramel dans deux petits pots propres. Une fois refroidis, fermez-les et placez-les au réfrigérateur.

Pour servir, prélevez seulement la quantité nécessaire et réchauffez-la quelques secondes. Si le caramel est trop épais, détendez-le avec un peu de lait chaud.