Description
Le caramel au beurre salé est une gourmandise irrésistible qui allie le sucré du caramel à la richesse du beurre salé.
Ingrédients
- 240 g de sucre en poudre
- 200 ml de lait (ou 150 ml de crème fraîche)
- 70 gr de beurre demi sel
Instructions
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Faire fondre le sucre : verser le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen.
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Laisser fondre sans remuer (incliner la casserole si besoin) jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, sans trop foncer.
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Ajouter le beurre d’abord : retirer du feu, ajouter le beurre en cubes et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Le mélange peut sembler se séparer au début, c’est normal.
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Incorporer le lait en poursuivant la cuisson : remettre sur feu doux, verser le lait progressivement en remuant sans arrêt.
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Continuer la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel soit bien dissous et la sauce lisse et homogène.
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Refroidir et conserver : laisser tiédir, puis verser dans un bocal propre. Conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Notes
Il existe une école où l’on ajoute d’abord le lait (ou la crème) au caramel, puis on incorpore le beurre hors du feu. C’est une méthode que je faisais auparavant. Récemment, j’ai adopté la technique du beurre ajouté en premier, et c’est celle que je préfère désormais
- Temps de préparation: 5 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 c. à soupe
- Calories: 60 kcal