1) Préparer la vinaigrette

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Réserver.

2) Préparer les crudités

1. Laver et gratter les carottes, puis les râper (râpe rotative ou classique). Ajouter un peu de vinaigrette, mélanger et réserver.
2. Laver le concombre (l’éplucher ou non). Le couper en deux dans la longueur, puis en demi-lunes. Saler légèrement, laisser dégorger, puis égoutter.
3. Couper les betteraves cuites et épluchées en cubes de même taille. Ajouter un peu de vinaigrette, mélanger et réserver.
4. Couper l’avocat en cubes. Ajouter un peu de vinaigrette, mélanger délicatement et réserver.
5. Couper les tomates cerises en quartiers. Saler légèrement et réserver.
6. Laver la laitue, la couper en lanières moyennes, la replonger quelques minutes dans de l’eau fraîche, puis bien égoutter.

3) Dressage

1. Choisir un plat assez large.
2. Disposer chaque préparation en zones pour créer un joli contraste de couleurs.
3. Exemple : faire une ligne de betteraves, puis ajouter les carottes râpées, l’avocat, le maïs égoutté et la sucrine.
4. De l’autre côté : disposer le concombre égoutté, les tomates cerises, puis la sucrine.
5. Garnir avec les lanières d’oignon rouge.

Facultatif

• Ajouter des olives vertes, noires ou Kalamata.
• Servir avec des œufs mimosa.