Partie 1 : Réaliser la vinaigrette érable-balsamique parfaite

1. Mélanger les ingrédients de base : dans un petit bol ou un bocal avec couvercle, mettre le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
2. Fouetter ou secouer : bien mélanger jusqu’à dissolution du sel. La moutarde agit comme émulsifiant pour lier huile et vinaigre.
3. Émulsionner avec l’huile : en fouettant sans cesse, verser lentement l’huile d’olive. Si vous utilisez un bocal, ajoutez l’huile, fermez bien et secouez énergiquement 30 à 45 secondes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
4. Goûter et ajuster : rectifier en sel, en sirop d’érable ou en vinaigre selon vos préférences. Peut se préparer à l’avance (jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur).

Partie 2 : L’assemblage final

1. Préparer les salades : laver et sécher soigneusement les pousses. Trancher l’oignon rouge très finement.
2. Trancher les poires en dernier : pour éviter qu’elles brunissent. Si besoin, les arroser d’un peu de jus de citron.
3. Former la base : dans un grand saladier, mélanger les pousses, l’oignon rouge et éventuellement les cranberries séchées.
4. Assaisonner légèrement : ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les feuilles sans excès.
5. Ajouter les garnitures : disposer les tranches de poires, émietter la feta, et parsemer de noix.
6. Finaliser : un dernier filet de vinaigrette avant de servir immédiatement, pour profiter du contraste de textures et de saveurs.