Préparer le matériel et l’enrobage

1. Disposez 12 caissettes en papier sur un plateau qui entre dans votre réfrigérateur. Sans caissettes, recouvrez le plateau de papier cuisson.
2. Pesez les ingrédients avant de commencer. Utilisez un saladier et une spatule parfaitement secs : quelques gouttes d’eau peuvent rendre le chocolat difficile à travailler.
3. Réunissez le chocolat haché et le beurre en dés dans un saladier adapté au micro-ondes. Chauffez pendant 15 secondes, puis mélangez soigneusement, même si les morceaux semblent encore peu fondus.
4. Répétez les petites séquences de chauffe en remuant entre chacune. Lorsque seuls quelques fragments subsistent, mélangez pour les faire fondre avec la chaleur restante. Vous devez obtenir un enrobage homogène, sans prolonger inutilement la chauffe.
5. Si le mélange est très chaud, laissez-le tiédir brièvement. Il doit rester suffisamment fluide pour recouvrir les céréales.

Enrober les céréales et former les roses

1. Ajoutez environ la moitié des corn flakes. Avec la spatule, soulevez doucement le chocolat depuis le fond du saladier et rabattez-le sur les céréales.
2. Incorporez le reste des corn flakes de la même manière. Raclez le fond et les parois pour récupérer l’enrobage. Évitez de remuer vivement : les pétales doivent conserver leur forme.
3. Répartissez la préparation entre les 12 caissettes à l’aide de deux cuillères. Formez des tas de taille similaire, pour qu’ils prennent au froid à peu près au même rythme.
4. Rapprochez légèrement les pétales qui dépassent pour que chaque bouchée se tienne. Ne les écrasez pas : leur relief donne aux roses des sables leur forme et leur texture.

Faire prendre et servir

1. Placez le plateau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Prolongez le repos si les bouchées sont grosses ou si l’enrobage reste souple.
2. Vérifiez la tenue d’une rose : elle doit pouvoir être soulevée délicatement sans se défaire. Si elle s’effrite encore, laissez les autres refroidir davantage avant de les manipuler.
3. Servez la quantité souhaitée et rangez les bouchées restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en séparant les couches avec du papier cuisson.