Préparez la galette mbessa

1. Versez la semoule dans une grande terrine, puis ajoutez le mélange de beurre fondu et d’huile.
2. Sablez soigneusement la semoule entre vos mains afin d’enrober tous les grains de matière grasse.
3. Ajoutez le sel, puis versez progressivement l’eau et l’eau de fleur d’oranger.
4. Rassemblez la pâte sans la pétrir et laissez-la reposer quelques minutes.
5. Étalez-la dans un grand moule en Pyrex ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Découpez la galette en carrés, puis faites-la cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et uniformément dorée.

Formez les grains de rfiss

7. Laissez tiédir la galette, puis cassez-la en morceaux.
8. Mixez les morceaux par impulsions pour obtenir des grains proches de la taille des grains de couscous.
9. Passez-les au tamis et mixez de nouveau les morceaux trop gros.
10. Pour uniformiser leur couleur et leur texture, étalez les grains tamisés sur un plateau et remettez-les quelques minutes au four en les surveillant.

Faites cuire le rfiss à la vapeur

11. Mélangez le lait et l’eau de fleur d’oranger.
12. Humidifiez progressivement les grains avec une partie du mélange. Ils doivent être humides, mais non collants.
13. Laissez-les absorber le liquide quelques minutes.
14. Placez-les dans le haut du couscoussier sans les tasser et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
15. Reversez-les dans la terrine, puis humidifiez-les progressivement avec le reste du lait parfumé.
16. Séparez délicatement les grains et laissez-les reposer quelques minutes.
17. Effectuez un second passage à la vapeur de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres.

Terminez et décorez

18. Reversez immédiatement le rfiss chaud dans la terrine.
19. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
20. Incorporez le sucre et le miel progressivement, selon votre goût.
21. Mélangez avec une cuillère en bois sans écraser les grains.
22. Servez chaud ou tiède, décoré de sucre glace et de cerneaux de noix.