Avant de commencer le batch cooking

1. Lisez les cinq recettes avant de commencer afin de bien visualiser l’ordre des préparations.
2. Sortez tous les ingrédients et pesez-les séparément pour chaque recette.
3. Préparez une petite casserole, une grande casserole, une grande poêle, un moule à tarte, un moule à cake et quatre mini-cocottes ou un plat allant au four.
4. Sortez les boîtes hermétiques et les contenants adaptés à la congélation.
5. Préchauffez le four à 180 °C au moment de commencer les cuissons.
6. Commencez par la pâte brisée, puisqu’elle doit reposer pendant au moins une heure.
7. Profitez du repos de la pâte pour effectuer toutes les découpes, préparer le pain de viande et réaliser la sauce teriyaki.

1. Préparer le saumon teriyaki au four aux légumes

Préparer la sauce teriyaki

1. Versez la sauce soja, 3 cuillères à soupe d’eau, le miel, le vinaigre, l’ail haché, le gingembre et l’huile de sésame dans une petite casserole.
2. Mélangez et salez très légèrement si nécessaire. La sauce soja étant déjà salée, goûtez avant d’en ajouter.
3. Portez la préparation à ébullition à feu moyen.
4. Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec les 2 cuillères à soupe d’eau restantes.
5. Versez ce mélange dans la casserole en remuant.
6. Baissez le feu et laissez bouillir pendant environ 1 minute, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Retirez la casserole du feu.
8. Laissez refroidir la sauce pendant 5 à 10 minutes avant de l’utiliser sur le saumon cru.

Faire mariner et cuire le saumon

1. Placez les filets de saumon dans un plat.
2. Versez une partie de la sauce teriyaki refroidie sur le poisson.
3. Retournez délicatement les filets pour bien les enrober.
4. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
5. Pendant ce temps, placez le brocoli, les carottes et les ciboules dans un saladier.
6. Ajoutez l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis mélangez.
7. Répartissez les légumes dans quatre mini-cocottes ou dans un grand plat allant au four.
8. Posez les filets de saumon marinés sur les légumes.
9. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 minutes.
10. Vérifiez la cuisson sans la prolonger inutilement afin de conserver un saumon moelleux.
11. Garnissez de graines de sésame.
12. Conservez le reste de sauce séparément pour le service.
13. Servez éventuellement avec du riz blanc ou complet.

Conseil batch cooking : si le saumon n’est pas consommé le lendemain, préparez seulement la sauce et les légumes pendant la session. Faites mariner et cuire le poisson le jour du repas.

2. Préparer les cuisses de poulet au citron et champignons

1. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle.
2. Déposez les cuisses de poulet et faites-les dorer des deux côtés.
3. Salez et poivrez.
4. Retirez les cuisses de la poêle et réservez-les dans une assiette.
5. Placez les oignons hachés dans la même poêle.
6. Faites-les suer pendant environ 3 minutes, en remuant pour récupérer les sucs du poulet.
7. Ajoutez les champignons émincés.
8. Laissez-les cuire pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps.
9. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, replacez les cuisses de poulet dans la poêle.
10. Versez le jus de citron.
11. Ajoutez la crème fraîche, un peu de sel et du poivre noir.
12. Mélangez délicatement la sauce autour du poulet.
13. Couvrez et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes.
14. Vérifiez la cuisson à cœur des cuisses. Prolongez-la si nécessaire, notamment si les morceaux sont épais.
15. Laissez légèrement tiédir avant de répartir le poulet et sa sauce dans les boîtes.

Pour le réchauffage, utilisez un feu doux et ajoutez une petite quantité d’eau, de bouillon ou de crème si la sauce a épaissi.

3. Préparer la tarte aux oignons

Préparer la pâte brisée

1. Placez la farine, le beurre très froid coupé en morceaux et le sel dans le bol d’un robot muni de lames.
2. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
3. Ajoutez l’eau froide et le demi-œuf battu.
4. Mixez de nouveau jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme.
5. Sortez la pâte du robot.
6. Enveloppez-la dans du film alimentaire.
7. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8. Après le repos, farinez légèrement le plan de travail et la pâte.
9. Aplatissez-la d’abord avec l’extrémité du rouleau, puis étalez-la en un disque plus large que le moule.
10. Beurrez et farinez un petit moule adapté à quatre parts.
11. Foncez la pâte dans le moule.
12. Piquez le fond avec une fourchette.
13. Replacez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Préparer la garniture aux oignons

1. Épluchez et coupez les oignons en lamelles fines.
2. Chauffez le beurre et un peu d’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Ajoutez les oignons.
4. Faites-les cuire doucement en remuant très régulièrement.
5. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés.
6. Ajoutez la farine et mélangez pour bien enrober les oignons.
7. Versez progressivement le lait en remuant constamment.
8. Incorporez la crème épaisse.
9. Ajoutez les 50 g d’emmental râpé.
10. Salez légèrement, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une garniture crémeuse.
11. Battez le demi-œuf dans un petit bol.
12. Retirez momentanément la poêle du feu, puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement.

Monter et cuire la tarte

1. Préchauffez ou maintenez le four à 180 °C.
2. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur.
3. Répartissez uniformément la garniture aux oignons sur la pâte.
4. Saupoudrez la surface d’un peu d’emmental râpé.
5. Enfournez pendant environ 30 minutes.
6. Vérifiez que la garniture est prise et que le dessus est bien doré.
7. Laissez tiédir avant de démouler.
8. Faites refroidir la tarte sur une grille avant de l’emballer ou de la placer dans une boîte.

4. Préparer le dhal de lentilles corail aux épinards

Méthode sans Thermomix

1. Épluchez et hachez finement l’oignon blanc.
2. Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Incorporez les épinards frais émincés.
5. Couvrez et laissez-les fondre.
6. Ajoutez les lentilles corail.
7. Versez les 200 g d’eau et le lait de coco.
8. Ajoutez le curry, le curcuma, le bouillon de légumes facultatif et le sel.
9. Mélangez, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les lentilles deviennent bien fondantes.
10. Remuez régulièrement pour empêcher les lentilles d’attacher au fond de la casserole.
11. Ajoutez progressivement un peu d’eau si le dhal épaissit avant la cuisson complète des lentilles.
12. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
13. Laissez tiédir avant de répartir dans quatre portions.

Méthode au Thermomix

1. Placez l’oignon blanc épluché et coupé en quatre dans le bol.
2. Mixez pendant 4 secondes à vitesse 5.
3. Ajoutez l’huile de tournesol.
4. Faites cuire pendant 3 minutes à 100 °C, vitesse 2.
5. Ajoutez les lentilles corail, les épinards émincés, l’eau, le lait de coco, le curry, le curcuma, le bouillon facultatif et le sel.
6. Faites cuire pendant 16 minutes à 100 °C, vitesse 1.
7. Vérifiez la texture et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
8. Servez tel quel ou avec du riz, un naan ou un chapati.

5. Préparer le pain de viande moelleux

1. Placez la viande hachée dans un grand saladier.
2. Ajoutez l’œuf battu, la chapelure, l’oignon haché, l’ail écrasé et le persil.
3. Versez le lait.
4. Salez et poivrez.
5. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
6. Tapissez un moule à cake d’une grande feuille de papier aluminium. Elle doit être suffisamment large pour pouvoir recouvrir entièrement le pain de viande.
7. Façonnez la préparation en un boudin épais et régulier.
8. Déposez-le dans le moule.
9. Mélangez le ketchup et la moutarde.
10. Étalez cette garniture sur toute la surface du pain de viande.
11. Refermez le papier aluminium sur la viande.
12. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C.
13. Commencez à vérifier la cuisson après environ 35 minutes, la recette adaptée à quatre personnes étant plus petite que la version originale.
14. Ouvrez le papier aluminium et piquez le centre avec la lame d’un couteau.
15. Poursuivez la cuisson si nécessaire jusqu’à ce que le pain de viande soit parfaitement cuit à cœur.
16. Laissez-le découvert pendant les dernières minutes pour faire dorer la surface.
17. Ajoutez éventuellement un peu de ketchup et de moutarde si la garniture semble insuffisante.
18. Sortez le moule du four.
19. Laissez reposer le pain de viande pendant quelques minutes avant de le démouler.
20. Laissez-le refroidir avant de le découper en quatre portions ou en tranches.