Jour 1 : Préparer le sirop et commencer le confisage

1. Dans une cocotte, versez 180 ml d’eau et 300 g de sucre. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à dissolution complète du sucre.
2. Disposez les 300 g de châtaignes déjà cuites et épluchées dans un panier de cuisson, sans les entasser. Plongez le panier dans le sirop chaud.
3. Laissez frémir pendant 1 minute, puis éteignez le feu. Couvrez et laissez les marrons immergés dans le sirop pendant 24 heures, sans les remuer.

Jour 2 : Poursuivre le confisage

1. Soulevez délicatement le panier pour retirer les marrons de la cocotte. Laissez-les s’égoutter au-dessus du sirop.
2. Portez de nouveau le sirop à ébullition pendant 4 à 5 minutes. Replacez le panier contenant les marrons dans la cocotte et laissez frémir doucement pendant 3 minutes.
3. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer les marrons dans le sirop pendant 24 heures supplémentaires.

Jours 3, 4 et 5 : Répéter les bains de sirop

1. Chaque jour, retirez le panier, faites chauffer le sirop pendant quelques minutes, puis replongez les marrons dans la cocotte.
2. Maintenez un léger frémissement pendant 3 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 24 heures avant le bain suivant.
3. Au fil des jours, le sirop se concentre et les marrons deviennent plus brillants et légèrement translucides. Si le sirop ne les recouvre plus suffisamment, ajoutez un peu d’eau chaude.

Jour 6 : Égoutter et laisser sécher

1. Sortez délicatement le panier de la cocotte et laissez les marrons s’égoutter. Récupérez un peu de sirop pour préparer le glaçage.
2. Déposez les marrons sur une grille recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour éviter qu’ils se touchent. Laissez sécher pendant au moins 1 heure.

Préparer le glaçage des marrons

1. Dans un petit bol, mélangez 50 g de sucre glace avec 2 cuillères à soupe du sirop de confisage. Vous devez obtenir un glaçage lisse, assez fluide pour enrober les marrons sans former une couche trop épaisse.
2. Trempez délicatement chaque marron dans le glaçage ou nappez-le à l’aide d’une petite cuillère pour éviter de le casser.
3. Replacez les marrons sur une grille propre et laissez sécher pendant environ 12 heures à température ambiante, dans un endroit sec, jusqu’à ce que le glaçage ne colle plus aux doigts.

Conserver les marrons glacés maison

1. Une fois parfaitement secs, rangez les marrons glacés dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson si nécessaire.
2. Conservez-les au réfrigérateur et dégustez-les idéalement dans les 15 jours. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement et placez-les au congélateur.