Description
Une crème de marrons maison douce et onctueuse, préparée avec des châtaignes cuites puis réduites en purée, du sucre et de la vanille. À tartiner ou à utiliser pour garnir vos desserts, avec une alternative pratique à partir de purée de marrons nature.
Ingrédients
Scale
- 400 g de purée de marrons nature non sucrée, obtenue à partir de châtaignes cuites et épluchées
- 315 g de sucre semoule
- 315 ml d’eau pour le sirop
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Préparer les châtaignes
- Triez les châtaignes et éliminez celles qui sont moisies, abîmées ou vermoulues. Rincez les fruits retenus.
- Incisez la coque de chaque châtaigne avec un petit couteau, en évitant de couper profondément la chair.
- Plongez les châtaignes dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 5 minutes pour faciliter leur épluchage.
- Sortez-les par petites quantités. Retirez la coque et la fine peau brune pendant qu’elles sont encore chaudes, sans vous brûler. Gardez les autres dans l’eau chaude en attendant.
- Cuire et réduire en purée
- Déposez les châtaignes épluchées dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 à 30 minutes.
- Vérifiez leur tendreté avec une fourchette : elles doivent s’écraser facilement, sans partie dure au centre. Poursuivez la cuisson si nécessaire.
- Égouttez soigneusement, puis passez les châtaignes encore chaudes au moulin à légumes ou réduisez-les en purée au robot.
- Pesez exactement 400 g de purée. Réservez l’éventuel surplus pour une autre préparation.
- Préparer le sirop et cuire la crème
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez ses graines avec la pointe d’un couteau.
- Versez les 315 ml d’eau et les 315 g de sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez les graines et la gousse de vanille.
- Chauffez en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre, puis portez à une petite ébullition. Cette méthode ne nécessite pas de cuire le sirop à 120 °C.
- Incorporez progressivement la purée de marrons au sirop chaud. Mélangez pour éliminer les amas et obtenir une préparation homogène.
- Faites cuire à petits bouillons pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement en raclant le fond et les angles de la casserole ; mélangez plus fréquemment lorsque la crème épaissit.
- Lisser et contrôler la consistance
- Retirez la casserole du feu et enlevez la gousse de vanille. Mixez brièvement si nécessaire, en gardant la tête du mixeur plongeant immergée pour limiter les projections.
- Déposez une petite cuillerée sur une assiette froide et laissez-la refroidir. Elle doit être souple et facile à tartiner, sans couler comme un sirop. La crème chaude paraît toujours plus fluide que la crème refroidie.
- Si la portion refroidie reste trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau chaude, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant entre les ajouts.
- Mettre en pots
- Répartissez la crème dans de petits pots propres et résistants à la chaleur, en laissant un espace sous le couvercle. Laissez tiédir brièvement, fermez et réfrigérez dans les deux heures suivant la préparation.
- Laissez refroidir complètement avant de juger sa texture définitive et de l’utiliser dans vos pâtisseries.
- Temps de préparation: 35 min
- Temps de cuisson: 55 min
Nutrition
- Portion: 20 g
- Calories: 56 kcal