Préparer le plat et les pommes de terre

1. Préchauffez le four à 150 °C en chaleur traditionnelle.
2. Coupez une gousse d’ail en deux et frottez soigneusement le fond ainsi que les parois du plat à gratin.
3. Beurrez ensuite le plat, en insistant légèrement sur les bords.
4. Épluchez les pommes de terre, rincez-les encore entières, puis séchez-les.
5. Découpez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur, de préférence avec une mandoline.
6. Ne rincez pas les rondelles après les avoir coupées afin de conserver l’amidon qui rendra la sauce naturellement crémeuse.

Commencer la cuisson à la casserole

1. Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole assez large pour contenir les pommes de terre.
2. Hachez finement l’ail restant et ajoutez-le dans la casserole avec le sel, le poivre et quelques râpures de noix de muscade.
3. Déposez les rondelles de pommes de terre dans le liquide et mélangez délicatement pour bien les enrober.
4. Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, puis laissez précuire pendant 5 à 7 minutes en remuant doucement pour éviter que le fond n’attache.
5. Retirez la casserole du feu dès que le liquide commence à épaissir légèrement. Les pommes de terre doivent rester suffisamment fermes pour être transférées sans se casser.

Monter et cuire le gratin

1. Versez les pommes de terre avec tout leur liquide de cuisson dans le plat préparé.
2. Répartissez les rondelles en une couche régulière, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
3. Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse facilement les pommes de terre.
4. Si la surface manque de couleur, passez le gratin sous le gril pendant 3 à 5 minutes en le surveillant attentivement.
5. Laissez reposer le gratin pendant 10 minutes avant de servir : la crème finira de s’épaissir et les portions se tiendront mieux.