preparation de la creme patissiere:

1. Réhydrater la gélatine dans une eau bien froide.
2. portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fondue sur 2, si vous en avez.
3. Mélangez les jaunes d’oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
4. Versez un peu de lait chaud dessus tout en fouettant
5. remettez ce melange dans la casserole avec le reste du lait chaud.
6. remuez sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.
7. Hors du feu ,ajoutez le beurre et l’incorporez bien .
8. ajoutez maintenant la gélatine bien essorée et l’incorporez encore une fois bien au mélange.
9. placez la crème pâtissière dans un large saladier et filmez au contact. Mettez au frais pour que ça refroidisse totalement avant de passer à la préparation de la creme diplomate.

Preparation de la creme diplomate:

1. Montez la crème liquide bien froide au fouet électrique ou au robot, à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse progressivement.
2. Surveillez pour avoir une chantilly ferme qui forme un pic sur le fouet, mais que ne va pas passer à la phase beurre.
3. Reprenez la creme patissiere et détendez la avec le fouet jusqu’à ce qu’elle devient bien lisse et crémeuse.
4. Ajoutez une petite quantité de crème chantilly à cette crème pâtissière et mélangez pour la détendre. Le mélange doit devenir bien homogène.
5. Reversez maintenant la crème pâtissière bien détendue à la crème chantilly par tiers. Introduisez délicatement avec une maryse de bas en haut pour que ça soit bien homogène.
6. quand le mélange et bien homogène, ajoutez le reste de la crème pâtissière jusqu’à l’introduire en entier.
7. La crème diplomate est prête à être utiliser immédiatement, sinon la placer quelque minutes au frais pour raffermir un peu.