Description
Une soupe de lentilles algérienne simple et réconfortante, préparée avec des lentilles vertes, une dersa à l’ail et au cumin, un peu de concentré de tomate et une feuille de laurier. Une recette familiale facile, nourrissante et pleine de goût.
Ingrédients
Scale
- 350 g de lentilles vertes sèches
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomate
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 feuille de laurier
- Environ 1,5 litre d’eau bouillante
- Eau pour la précuisson des lentilles
dersa:
- 5 à 6 gousses d’ail moyennes
- 1 c. à café rase de sel
- 1/2 c. à café de cumin
Instructions
- Triez les lentilles pour retirer les éventuels petits débris, puis rincez-les plusieurs fois sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Placez-les dans une casserole et couvrez-les généreusement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez-les précuire pendant environ 15 minutes.
- Égouttez les lentilles. À ce stade, elles doivent avoir commencé à s’attendrir, tout en restant suffisamment fermes pour terminer leur cuisson dans le bouillon.
- Pendant la précuisson, pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et retirez le germe s’il est présent.
- Déposez l’ail dans un mortier avec le sel et le cumin. Écrasez soigneusement le tout jusqu’à obtenir une dersa homogène et bien parfumée.
- Versez un petit peu d’eau dans le mortier, mélangez et réservez. Cela permet de délayer la dersa et de récupérer tout l’ail et le cumin restés contre les parois.
- Chauffez l’huile d’olive dans une marmite profonde sur feu doux. Ajoutez la dersa avec son eau, le concentré de tomate et la feuille de laurier.
- Faites revenir doucement pendant quelques minutes en remuant régulièrement. L’ail doit libérer son parfum sans brunir, car une coloration trop forte pourrait lui donner un goût amer.
- Versez environ 1,5 litre d’eau bouillante dans la marmite. Mélangez pour bien répartir la dersa et le concentré de tomate, puis ajoutez les lentilles précuites.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu moyen-doux jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et que le bouillon devienne légèrement onctueux. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau bouillante si la soupe épaissit trop vite.
- Vérifiez la cuisson en goûtant quelques lentilles. Si elles sont encore fermes, prolongez le mijotage avec un peu d’eau chaude. Rectifiez ensuite le sel et, si nécessaire, ajoutez une petite pincée de cumin.
- Retirez la feuille de laurier et laissez reposer la soupe pendant quelques minutes. Servez la 3dess bien chaude avec un filet d’huile d’olive et du pain maison.
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 45 min
Nutrition
- Portion: 1 portion
- Calories: 250 kcal