Préparer les légumes

1. Retirez les feuilles et la partie dure du pied du chou-fleur. Séparez-le en petits bouquets, puis rincez-les soigneusement.
2. Nettoyez les champignons avec un pinceau ou un linge légèrement humide. Recoupez la base des pieds et partagez les plus gros champignons en deux.
3. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez le vinaigre blanc, puis plongez-y les bouquets de chou-fleur.
4. Faites blanchir le chou-fleur pendant 3 à 4 minutes. Il doit être légèrement attendri, mais encore suffisamment ferme pour supporter la cuisson à la poêle.
5. Égouttez-le très soigneusement et laissez-le reposer quelques minutes dans la passoire pour éliminer le maximum d’humidité.

Faire revenir les champignons

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle large, sur feu moyen-vif.
2. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
3. Déposez les champignons dans la poêle en veillant à ne pas trop les entasser. Faites-les saisir pendant 4 à 5 minutes.
4. Remuez seulement de temps en temps afin de laisser leur eau s’évaporer et leur surface commencer à dorer.

Terminer la poêlée

1. Ajoutez le reste du beurre, puis les bouquets de chou-fleur bien égouttés. Mélangez délicatement pour les enrober de matière grasse.
2. Faites sauter les légumes pendant 8 à 10 minutes sur feu moyen. Retournez les bouquets avec une spatule pour colorer plusieurs faces sans les écraser.
3. Si le fond de la poêle devient trop sec, versez le bouillon en deux ou trois fois. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d’en ajouter davantage.
4. Incorporez l’ail, le thym et la moitié du persil. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
5. Vérifiez la cuisson du chou-fleur avec la pointe d’un couteau. Il doit être tendre à cœur tout en conservant une légère tenue. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Retirez la poêle du feu, ajoutez le reste du persil et servez immédiatement, seule ou avec l’accompagnement de votre choix.