Description
Pizza margherita maison avec une pâte crousti-moelleuse, une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et une cuisson rapide sur pierre.
Ingrédients
Scale
pour la pâte
- 4 tasses de farine (à pain ou tout usage et plus pour travailler la pate ( tasse = 240 ml))
- 1 et 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de levure boulangère instantanée
- 2 tasses d’ eau tiède (( il faut ajouter l’eau progressivement et pas d’un coup))
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive extra vierge
Pour la garniture:
- sauce tomate
- mozzarella (râpée ou en boule)
- olives noires
- quelques feuilles de basilic
Instructions
- Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure boulangère instantanée. Ajoutez le sel, puis versez l’eau tiède progressivement en mélangeant.
- Ajoutez l’huile d’olive : incorporez l’huile, puis pétrissez la pâte quelques minutes. Elle doit être souple et légèrement collante. Évitez d’ajouter trop de farine pour garder une pâte légère après cuisson.
- Travaillez la pâte : pliez-la plusieurs fois sur elle-même pour lui donner de la résistance et de l’élasticité.
- Laissez lever : couvrez le saladier et laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.
- Formez les pâtons : déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la doucement, puis divisez-la en 4 parts égales. Formez 4 boules.
- Repos au frais : placez chaque boule de pâte dans une boîte hermétique et gardez-les au réfrigérateur entre 24 heures et 3 jours. Ce repos donne une pâte plus savoureuse, plus souple et plus alvéolée.
- Sortez la pâte du réfrigérateur : déposez les boules sur un plan de travail fariné, aplatissez-les légèrement en petits cercles, couvrez et laissez reposer environ 1 heure à température ambiante. En été, 30 minutes peuvent suffire ; en hiver, comptez plutôt 1 heure ou un peu plus.
- Préchauffez le four : placez la pierre à pizza dans le four et préchauffez à température maximale, idéalement 275°C. Laissez chauffer la pierre environ 40 minutes pour qu’elle accumule bien la chaleur.
- Façonnez la pizza : étalez une boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en gardant les bords un peu plus épais. Évitez d’écraser complètement la pâte pour conserver une croûte gonflée.
- Transférez facilement la pâte : si vous n’avez pas de pelle à pizza, placez le cercle de pâte sur une grille à pizza avant de le garnir. Garnissez ensuite directement sur la grille, puis déposez cette grille sur la pierre chaude ou sur la plaque de cuisson.
- Garnissez la pizza : étalez une fine couche de sauce tomate, ajoutez la mozzarella et quelques olives noires si vous aimez. Ne surchargez pas la pizza pour éviter de détremper la pâte.
- Cuisez la pizza : glissez la pizza sur la pierre bien chaude. Faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés, la base croustillante et la mozzarella bien fondue.
- Finalisez : à la sortie du four, ajoutez le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Servez aussitôt.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de repos: 26 heures
- Temps de cuisson: 8 min
Nutrition
- Portion: 1 pizza
- Calories: 750 kcal