Description
Une pâte de pistache maison facile à préparer, parfaite pour parfumer crèmes, ganaches, cakes, financiers, macarons et autres desserts. Une recette simple, intense en goût, avec une texture à ajuster selon vos envies.
Ingrédients
Scale
- 250 g de pistaches crues
- 125 g sucre
- 35 g d’eau
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe d’huile (sans odeur)
- quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Instructions
- Si les pistaches sont déjà émondées, faites-les griller 10 à 12 minutes à 170°C.
- Si elles ont encore leur peau, passez-les d’abord dans l’eau bouillante pour pouvoir les monder plus facilement.
- Laissez-les tiédir.
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à 121°C.
- Versez le sirop sur les pistaches et mélangez pour bien les enrober.
- Laissez refroidir complètement : le sucre va cristalliser autour des pistaches.
- Placez ensuite les pistaches dans le blender avec la poudre d’amandes, l’huile et l’extrait d’amandes amères.
- Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins lisse selon la texture souhaitée.
- Transvasez dans un bocal hermétique propre et sec.
Notes
Mixez en plusieurs fois pour éviter d’échauffer le blender.
Ajoutez un tout petit peu d’huile supplémentaire seulement si vous souhaitez une pâte plus fluide.
Conservez au frais dans un bocal hermétique.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Nutrition
- Portion: 1 c. à café
- Calories: 24 kcal