1. Activez la levure

• Faites tiédir le lait sans le chauffer.
• Prélevez-en 3 cuillères à soupe, puis mélangez-les avec la levure et 1 cuillère à café prélevée sur les 30 g de sucre.
• Laissez reposer environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse apparaisse à la surface.

2. Préparez la pâte à brioche

• Versez la farine, le sel et le reste du sucre dans le bol du robot.
• Ajoutez l’œuf battu, le beurre fondu tiédi, le lait restant et la levure activée.
• Pétrissez pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.

3. Effectuez la première pousse

• Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement beurré.
• Couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire, puis laissez lever environ 1 heure 30 dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
• La pâte doit doubler de volume : fiez-vous davantage à son aspect qu’au temps indiqué.

4. Préparez le caramel aux noix de pécan

• Placez les 160 g de cassonade, les 60 g de beurre et la crème liquide dans une casserole.
• Faites chauffer à feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le caramel homogène.
• Versez-en la moitié dans un moule à kouglof ou à couronne bien beurré, puis répartissez la moitié des noix de pécan.

5. Façonnez les boules de brioche

• Dégazez doucement la pâte et divisez-la en petites portions de 20 à 22 g.
• Façonnez chaque portion en une boule régulière.
• Des boules de taille identique permettront d’obtenir une cuisson homogène et seront plus faciles à détacher après cuisson.

6. Enrobez et assemblez le monkey bread

• Mélangez les 250 g de cassonade avec la cannelle dans un bol.
• Passez chaque boule dans le beurre fondu, puis roulez-la dans la cassonade parfumée.
• Déposez la moitié des boules dans le moule, ajoutez un peu de caramel et quelques noix, puis terminez avec les boules, le caramel et les noix restants.

7. Laissez lever une seconde fois

• Couvrez le moule et laissez la brioche lever pendant 30 minutes à 1 heure.
• Les boules doivent devenir gonflées et commencer à se toucher, sans nécessairement doubler de volume.
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante.

8. Faites cuire et démoulez

• Enfournez le monkey bread pendant environ 30 minutes.
• Si le dessus colore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.
• À la sortie du four, attendez seulement 5 minutes, puis retournez la brioche sur un grand plat avant que le caramel ne durcisse dans le moule.