Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rond de 24 cm environ, ou le chemiser avec du papier cuisson.

Fouetter les œufs et le sucre dans un grand saladier, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.

Ajouter la crème fraîche liquide et l’huile, puis mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Incorporer la farine, la levure chimique, les amandes en poudre et l’extrait d’amandes amères. Mélanger juste assez pour faire disparaître la farine, sans trop travailler la pâte.

Ajouter les pommes coupées en petits dés et les incorporer délicatement avec une spatule pour bien les répartir dans la pâte.

Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement la surface, puis parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pendant 35 à 45 minutes, selon le moule et le four. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte crue.

Laisser tiédir avant de démouler. Pour une finition brillante, badigeonner le dessus avec un peu de confiture d’abricots légèrement chauffée.