Liste de courses globale pour 4 personnes (quantités regroupées)

Viandes & fruits de mer

• Foie d’agneau : 500 g
• Bœuf haché : 300 g
• Poulet (empanadas) : 1 blanc
• Poulet (paëlla) : ~2/3 blanc (ou équivalent en cuisses)
• Langoustines : quelques-unes
• Moules : ~70 à 135 g
• Encornets : ~70 à 135 g

Légumes & herbes

• Oignons : 2 (foie) + 1/2 (empanadas) + 1 (boulettes) + ~2/3 (chorba) + ~1/3 (falafels) + ~2/3 (paëlla)
• Tomates fraîches : 3 (foie) + 4 à 5 (empanadas) + ~1,5 (chorba)
• Tomates concassées : ~300 g (paëlla)
• Pommes de terre : 1 kg (pouliot) + 1 (boulettes, crue râpée)
• Poivrons : 1/2 vert + 1/2 rouge (+ 1/2 jaune facultatif) (foie) + ~2/3 rouge (paëlla)
• Courgette : ~2/3
• Carotte : ~2/3
• Céleri : ~2/3 branche
• Ail : 2 à 3 gousses (foie) + 1 petite (empanadas) + 4 à 5 (pouliot) + 1 (boulettes) + 5 (falafels) + 2 à 3 (paëlla)
• Gingembre : 1 petit morceau
• Coriandre fraîche : 1 petit bouquet (foie) + ~1/6 botte (chorba) + ~1/3 bouquet (falafels)
• Persil : un peu (boulettes) + ~1/3 bouquet (falafels) + persil haché (paëlla)
• Pouliot : ~2/3 bouquet
• Petits pois : ~2/3 belle poignée
• Piment : 1 (chorba, facultatif) + option piment vert / flocons (foie) + flocons piment fort (pouliot, facultatif)

Épicerie & condiments

• Pois chiches secs (falafels) : ~270 g
• Pois chiche (chorba) : ~2/3 poignée
• Frik : ~55 g
• Riz : ~2/3 verre
• Eau (paëlla) : ~1 verre
• Concentré de tomate : ~2/3 à 1 + 1/3 c. à soupe
• Olives vertes : 1 poignée
• Thym : quelques branches + un peu pour décorer
• Curry en poudre : 1/4 c. à café
• Paprika : (foie option piquant) + 1/2 c. à café (pouliot) + (paëlla) + paprika doux (chorba)
• Cumin : (foie) + ~1 + 1/3 c. à café (falafels) + (paëlla)
• Coriandre moulue / graines de coriandre en poudre : (foie) + ~2/3 c. à café (chorba)
• Safron / safran + curcuma : (paëlla)
• Moutarde de Dijon : 1 c. à café
• Sel + poivre noir
• Pâte pour empanada : 1 (selon la recette liée)
• Graines de nigelle (option déco)

Produits laitiers & œufs

• Beurre : 5 c. à soupe
• Crème épaisse : 150 ml
• Œufs : 1 (boulettes) + 1 blanc + 1 jaune (empanadas) + œufs (pouliot, facultatif)

Liquides & cuisson

• Huile d’olive : empanadas + pouliot + chorba + paëlla (et huile au choix pour le foie)
• Bouillon de bœuf : 400 ml
• Jus de citron : foie (option) + falafels + (citron conseillé en service pour plusieurs plats)