Description
Cette marmelade de pommes maison possède une texture épaisse, fondante et facile à tartiner. La pulpe de pomme est cuite doucement avec du sucre et de la vanille afin de concentrer ses saveurs. Délicieuse au petit-déjeuner, elle peut aussi garnir des crêpes, des biscuits ou accompagner un plateau de fromages.
Ingrédients
Scale
- 1 kg de pommes cuites et réduites en purée
- 750 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Choisir des pommes mûres, parfumées et parfaitement saines. Mélanger si possible une variété douce, comme la Golden, avec une pomme plus acidulée, comme la Boskoop ou la Reinette.
- Laver soigneusement les pommes, retirer les queues et les parties abîmées, puis les couper en quartiers sans les éplucher si vous utilisez un moulin à légumes.
- Déposer les pommes dans une casserole à fond épais et ajouter environ un demi-verre d’eau par kilo de fruits crus afin d’éviter qu’elles n’attachent au début de la cuisson.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les quartiers soient bien tendres. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation de l’eau restante.
- Passer les pommes au moulin à légumes afin d’éliminer les peaux et les pépins. Pour une marmelade particulièrement fine, mixer brièvement la pulpe obtenue.
- Peser précisément la purée de pommes cuite. Prélever 1 kg de pulpe pour respecter les proportions de la recette.
- Remettre la pulpe dans la casserole, ajouter les 750 g de sucre, puis incorporer les graines et le bâton de vanille fendu en deux.
- Mélanger et porter progressivement à frémissement. Faire cuire à petits bouillons pendant 45 minutes à 1 heure, sans couvrir.
- Remuer régulièrement avec une spatule, puis plus fréquemment lorsque la préparation commence à épaissir afin qu’elle ne caramélise pas au fond.
- Déposer une petite cuillerée de marmelade sur une assiette très froide. Elle est prête lorsque la préparation se fige légèrement et que le sillon tracé au doigt ne se referme pas immédiatement.
- Retirer le bâton de vanille, puis répartir immédiatement la marmelade brûlante dans des pots propres et chauds. Essuyer soigneusement les bords et fermer avec des couvercles en parfait état.
- Laisser refroidir les pots sans les déplacer. Pour une conservation à température ambiante, appliquer un traitement au bain-marie conforme à une méthode de mise en conserve éprouvée ; sinon, conserver la marmelade au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
Nutrition
- Portion: 30 g
- Calories: 72 kcal