Description
Un khobz dar constantinois moelleux et doré, préparé avec un mélange de semoule et farine pour une mie légère et une texture souple, parfait avec une chorba ou un plat en sauce
Ingrédients
Scale
pour un grand pain:
- 300 gr de semoule
- 300 gr farine
- 3 c a soupe d’huile
- 1 c a soupe de sucre
- 1 c a soupe de levure boulangère instantanée
- 1 c a café de levure chimique.
- 3 c a soupe de lait en poudre
- 1 c a café de sel
- 1 oeuf bien fouetté
- du senoudj (grain de nigelle)
- graines de sésame
- eau tiede
Instructions
vous pouvez travailler au robot, à la machine à pain, ou alors à la main:
- Mélangez la semoule et la farine dans un grand saladier.
- Ajoutez l’huile et sablez légèrement le mélange entre les mains.
- Incorporez le sel, le sucre, le lait en poudre, les graines de nigelle et une partie des graines de sésame.
- Ajoutez les levures, puis commencez à verser l’eau tiède progressivement en pétrissant.
- Incorporez l’œuf battu, puis continuez à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte très souple et maniable.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
- Dégazez délicatement, puis étalez la pâte sur une plaque huilée.
- Laissez lever une seconde fois jusqu’à ce que le pain gonfle bien.
- Badigeonnez le dessus avec un peu d’œuf battu, puis ajoutez les graines de nigelle et de sésame.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Laissez tiédir avant de découper.
Notes
La quantité d’eau peut varier légèrement selon la farine et la semoule utilisées.
La pâte doit rester souple pour obtenir un pain bien moelleux.
Évitez d’ajouter trop de farine en cours de pétrissage.
La seconde levée aide à obtenir une mie plus légère.
- Temps de préparation: 25 minutes
- temps de repos: 1 heure 30 min
- Temps de cuisson: 25 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 355 kcal