Préparer les haricots blancs

1. La veille, placer les haricots blancs secs dans un grand saladier et les couvrir généreusement d’eau froide. Les laisser tremper pendant 8 à 12 heures.
2. Le lendemain, jeter l’eau de trempage, puis rincer soigneusement les haricots sous l’eau froide.
3. Déposer les haricots dans la cocotte-minute et ajouter environ deux fois leur volume d’eau fraîche. Ne pas ajouter la tomate à ce stade.
4. Fermer la cocotte et cuire pendant environ 25 minutes à partir de la mise sous pression. Avec une Ninja Foodi, sélectionner la pression haute pendant 25 minutes.
5. Relâcher la pression avec précaution, puis vérifier la cuisson. Les haricots doivent être tendres à cœur tout en gardant leur forme. Prolonger la cuisson de quelques minutes s’ils sont encore fermes.
6. Égoutter les haricots en conservant un peu de leur eau de cuisson, utile pour ajuster la sauce.

Préparer la sauce rouge et le bœuf

7. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
8. Ajouter l’ail, mélanger et poursuivre la cuisson pendant environ 30 secondes sans le laisser brunir.
9. Incorporer les morceaux de bœuf et les faire revenir plusieurs minutes en les retournant pour les colorer légèrement sur toutes les faces.
10. Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le poivre noir et le mélange ail-coriandre. Remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober la viande.
11. Ajouter la coriandre hachée et la feuille de laurier. Verser suffisamment d’eau chaude pour couvrir la viande. Ajouter le piment vert entier si désiré.
12. Porter à frémissement, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que le bœuf devienne tendre. Compter environ 35 à 45 minutes selon le morceau utilisé, en ajoutant un peu d’eau chaude si nécessaire.

Terminer la loubia

13. Ajouter les haricots blancs précuits dans la sauce. Mélanger délicatement pour ne pas les écraser.
14. Si la préparation paraît trop épaisse, incorporer progressivement un peu d’eau de cuisson réservée. La sauce doit rester généreuse, mais suffisamment nappante.
15. Laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes afin que les haricots s’imprègnent de la sauce et que celle-ci réduise légèrement.
16. Ajouter le sel, goûter et rectifier le cumin, le poivre ou le paprika si nécessaire.
17. Retirer la feuille de laurier. Laisser reposer la loubia 5 minutes hors du feu avant de la servir bien chaude avec du pain.

Avec des haricots en conserve

• Supprimer les étapes de trempage et de cuisson sous pression. Rincer et égoutter soigneusement les haricots en conserve.
• Préparer entièrement la sauce et cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter les haricots égouttés.
• Faire mijoter 10 minutes à feu doux, goûter avant de saler et servir lorsque la sauce est bien liée.