Description
Un glaçage miroir cacao, ultra brillant, sans chocolat ni sirop de glucose, parfait pour bûches et entremets. Avec une cuisson du sirop à 120°C et un coulage à 30°C, il reste lisse, économique et fiable.
Ingredients
Scale
- 60 ml d’eau
- 160 g de sucre
- 10 gr de feuilles de gélatine
- 60 gr de cacao amer
- 120 g de crème liquide
Instructions
- Placer les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Verser l’eau et le sucre dans une casserole et réaliser un sirop, le sucre doit être complètement fondu, et que le sirop atteint 120 ˚C
- Ajouter le cacao tamisé au sirop ( hors du feu), remuer pour avoir un mélange homogène. Transvaser dans un saladier pour travailler mieux.
- Faire chauffer la crème liquide, jusqu’à ébullition, et verser la en 3 fois sur le sirop chocolaté bien mélanger.
- Ajouter la gelatine essorée au mélange tant qu’il est chaud pour qu’elle fonde bien.
- Remuer bien sans créer des bulles d’air dans le mélange.
- Laisser refroidir jusqu’à 30°C en remuant régulièrement,
- Décorer vos gateaux avec quand la temperature atteint 30˚C
- Temps de préparation: 15 min
- temps de repos: 45 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Catégorie: recette de base patissiere
- Cuisine: cuisine facile
Nutrition
- Portion: 100 g
- Calories: 300 kcal