1. Organiser la préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Beurrez légèrement le moule, notamment les parois.
3. Égouttez les rondelles d’ananas au-dessus d’un récipient et conservez leur sirop pour la fin de la recette.

2. Caraméliser le fond du moule

1. Réunissez les 100 g de sucre, les 30 ml d’eau et le jus de citron dans une casserole.
2. Faites chauffer jusqu’à obtenir une couleur dorée à ambrée claire. Pendant l’ébullition, évitez de mélanger avec une cuillère. Si la coloration est inégale, faites tourner doucement la casserole. Surveillez attentivement les dernières instants : un caramel trop foncé devient amer.
3. Versez aussitôt le caramel dans le moule, puis inclinez celui-ci avec précaution pour couvrir le fond.
4. Disposez les rondelles d’ananas en une seule couche. Si le caramel durcit pendant cette étape, poursuivez normalement la recette.

3. Fouetter le beurre et le sucre

1. Dans un saladier, fouettez les 90 g de beurre ramolli avec les 110 g de sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
2. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant après chaque ajout.
3. Raclez les parois du saladier pour incorporer le beurre et le sucre restés sur les côtés.

4. Terminer la pâte

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les à la préparation.
2. Mélangez brièvement, juste jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ne versez pas le sirop d’ananas dans la pâte : il est destiné à l’imbibage après cuisson.
4. Déposez la pâte par petites portions sur les fruits et étalez-la délicatement pour ne pas déplacer les rondelles.

5. Cuire le gâteau

1. Enfournez pour environ 40 minutes. Commencez à vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin, selon votre four.
2. Introduisez une lame fine au centre du gâteau, sans atteindre les fruits ni le caramel. Elle doit ressortir sans pâte crue ; quelques miettes ne posent pas de problème. Si le centre reste humide de pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes et contrôlez de nouveau.

6. Retourner le gâteau encore chaud

1. Sortez le moule du four et laissez reposer quelques minutes, sans attendre le refroidissement complet.
2. Passez délicatement une lame fine le long des parois si nécessaire.
3. Couvrez le moule avec un plat de service résistant à la chaleur. Avec des maniques, maintenez fermement le plat et le moule, puis retournez-les ensemble.
4. Soulevez doucement le moule. Si une rondelle reste collée, replacez-la sur le gâteau pendant que le caramel est encore souple.

7. Imbiber et laisser refroidir

1. Arrosez le gâteau encore chaud avec le sirop réservé, en plusieurs passages.
2. Laissez le liquide pénétrer entre chaque ajout.
3. La quantité de sirop varie selon les boîtes : arrêtez d’en verser si le gâteau ne l’absorbe plus et qu’une flaque persiste sur le plat.
4. Décorez éventuellement avec les cerises confites. Laissez refroidir avant de découper en 8 parts.