Préparez la pâte

1. Dans le bol du pétrin, versez la farine, ajoutez la levure, puis lancez à vitesse moyenne.
2. Ajoutez le sucre, puis le sel.
3. Fouettez l’œuf, puis incorporez-le.
4. Versez l’eau tiède progressivement, jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
5. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois du bol.
6. Ajoutez l’huile en filet, tout en pétrissant, puis formez une boule.
7. Couvrez et laissez lever 1 à 2 heures, selon la température de la pièce, jusqu’à doublement.
8. Dégazez la pâte, puis prélevez des morceaux d’environ 40 g.
9. Façonnez-les en petits pains ovales, puis déposez-les sur un plateau fariné en les espaçant.
10. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever à nouveau.
11. Chauffez l’huile dans une poêle profonde, puis faites cuire 2 à 3 pièces à la fois.
12. Laissez dorer 2 à 3 minutes par côté.
13. Retirez les fricassés et égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez la farce

1. Grillez les poivrons, pelez-les, nettoyez-les, puis coupez-les en lamelles.
2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les poivrons, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire.
3. Ajoutez l’ail écrasé, le sel et le poivre, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
4. Faites cuire les pommes de terre avec la peau, coupées en tiers, dans une eau salée.
5. Ajoutez les œufs dans la même casserole pour les cuire durs.
6. Égouttez, puis pelez les pommes de terre et les œufs, et écrasez-les.
7. Ajoutez le thon émietté et les olives coupées en rondelles.
8. Assaisonnez avec sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
9. Ouvrez les fricassés sur un côté pour former un sandwich.
10. Garnissez d’une cuillère de hmiss, puis ajoutez le mélange pomme de terre, œuf et thon.
11. Décorez avec une demi-olive noire et dégustez.