Préparer le moule et les fruits à coque

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez un moule rond de 22 cm et placez un disque de papier cuisson dans le fond.
2. Réduisez les noisettes grillées en poudre, par impulsions, sans les mixer trop longtemps. Concassez les amandes en conservant de petits morceaux pour apporter du croquant.

Faire fondre le chocolat

1. Faites fondre 100 g de chocolat noir avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Remuez entre chaque passage jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Retirez le chocolat du feu et laissez-le tiédir quelques minutes. Hachez grossièrement les 100 g de chocolat restants et réservez-les.

Préparer la pâte

1. Dans un grand saladier, fouettez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille pendant 2 à 3 minutes. La préparation doit devenir légèrement plus claire et mousseuse.
2. Incorporez progressivement le chocolat fondu tiédi tout en mélangeant. Raclez le fond et les parois du saladier pour obtenir une pâte uniforme.
3. Ajoutez la poudre de noisettes et les amandes concassées. Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
4. Incorporez enfin le chocolat haché sans travailler inutilement la pâte. Versez la préparation dans le moule et lissez doucement la surface.

Cuire le gâteau

1. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Pour un gâteau très fondant, commencez à vérifier la cuisson après 30 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement souple.
2. Pour une texture plus moelleuse et plus facile à découper, prolongez la cuisson de quelques minutes. Évitez cependant d’attendre que la lame ressorte entièrement sèche.

Laisser reposer et servir

1. Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant environ 20 minutes. Décollez ensuite délicatement les bords avant de le démouler sur un plat.
2. Saupoudrez de sucre glace lorsqu’il est tiède ou froid. Servez-le légèrement tiède pour profiter des pépites fondantes, ou froid pour obtenir une texture plus dense.