Description
Avec une saisie courte et un retour express dans la sauce, ce foie d’agneau façon chakchouka yéménite reste fondant et très parfumé. Retenez surtout : poêle chaude, sauce mijotée, foie ajouté à la fin.
Ingredients
Scale
Base
- 500 g de foie d’agneau, paré (retirer les membranes dures) et coupé en morceaux
- 2 oignons, finement émincés en lanières
- 3 tomates, coupées en dés
- 1/2 poivron vert, émincé
- 1/2 poivron rouge, émincé
- 1/2 poivron jaune, émincé (facultatif)
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées
- 1 petit morceau de gingembre, râpé
- Un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
- 2 à 3 c. à soupe d’huile (olive ou neutre)
Assaisonnement (à ajuster)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel
- Facultatif : paprika / flocons de piment / 1 piment vert haché
- Finition facultative : jus de citron ou un filet de vinaigre
Instructions
- Retirez les parties blanches du foie (membranes/tissus durs).
- Rincez rapidement, puis séchez très soigneusement (indispensable pour bien saisir).
- Coupez en petits morceaux, réguliers pour une cuisson homogène.
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile sur feu assez vif.
- Faites sauter rapidement le foie : on colore, on ne cherche pas à cuire complètement.
- Retirez et gardez de côté.
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez un peu d’huile en gardant le suc de cuisson.
- Ajoutez les oignons, faites revenir jusqu’à tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez les poivrons émincés, faites suer jusqu’à ce que tout devienne translucide.
- Incorporez l’ail et le gingembre juste 30 secondes, pour libérer le parfum sans brûler.
- Ajoutez cumin, coriandre moulue, poivre, sel (et piment si souhaité).
- Ajoutez la tomate en dés.
- Laissez cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et rende un peu de son huile.
- Réintroduisez le foie précuit.
- Cuisez 2 à 3 minutes maximum : il doit rester fondant.
- Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche.
- Option : jus de citron ou filet de vinaigre pour relever.
- Servez chaud avec du pain maison bien chaud.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Catégorie: plat complet
- Cuisine: cuisine yéménite
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 320 kcal