Préparer le moule et le caramel

1. Choisissez un moule à cake d’environ 24 × 11 cm et 8 cm de hauteur. Si votre moule est moins haut, utilisez plutôt un modèle de 26 × 11 cm afin que la préparation ne déborde pas.

2. Versez le sucre dans une petite casserole. Ajoutez la cuillère d’eau si vous préférez préparer un caramel humide. Faites chauffer à feu moyen sans remuer avec une cuillère.

3. Lorsque le sucre commence à fondre, inclinez délicatement la casserole pour répartir la chaleur. Laissez le caramel prendre une couleur dorée puis ambrée, en restant près de la casserole.

4. Retirez immédiatement la casserole du feu avant que le caramel ne devienne trop foncé. Versez-le dans le fond du moule et inclinez rapidement celui-ci pour bien répartir le caramel.

5. Posez le moule sur une surface résistante à la chaleur et laissez le caramel refroidir. Il va durcir : ce phénomène est normal.

Préparer l’appareil à flan coco

6. Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante.

7. Mélangez soigneusement le lait de coco dans sa boîte ou son emballage. La matière grasse se sépare parfois de la partie liquide pendant le stockage ; le lait doit être homogène avant d’être pesé.

8. Versez le lait de coco, le lait entier et le lait concentré sucré dans le bol d’un blender. Mixez pendant quelques secondes pour réunir les trois laits.

9. Ajoutez les œufs et l’extrait de vanille. Mixez de nouveau brièvement, juste assez pour obtenir un appareil homogène. Évitez de mixer trop longtemps pour ne pas incorporer une quantité excessive d’air.

10. Ajoutez les 100 g de noix de coco râpée. Donnez seulement deux ou trois courtes impulsions. La noix de coco doit être répartie dans le mélange, mais elle ne doit pas être réduite en poudre.

11. Versez lentement l’appareil dans le moule, directement sur le caramel refroidi. Si de nombreuses bulles apparaissent à la surface, laissez reposer la préparation quelques minutes ou retirez-les délicatement avec une cuillère.

Installer le bain-marie

12. Placez le moule à cake dans un plat à four plus grand et suffisamment profond.

13. Faites chauffer de l’eau, puis versez-la avec précaution dans le grand plat, autour du moule. L’eau doit arriver approximativement à mi-hauteur du moule à cake. Veillez à ne pas verser d’eau dans le flan.

14. Installez délicatement le bain-marie sur la grille centrale du four. Cette cuisson douce limite la formation de trous et aide à conserver une texture crémeuse.

Cuire le flan coco

15. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes. Commencez à vérifier la cuisson après 50 minutes, car la durée peut varier selon le four et le matériau du moule.

16. Observez le centre du flan : les bords doivent être pris, tandis que le milieu peut encore trembler légèrement lorsque vous bougez doucement le moule.

17. Insérez une lame fine près du centre. Elle doit ressortir presque propre, avec éventuellement un peu d’humidité. Ne prolongez pas inutilement la cuisson, au risque d’obtenir un flan sec ou granuleux.

18. Si la surface se colore avant que le centre soit pris, couvrez très légèrement le moule avec une feuille de papier aluminium et terminez la cuisson.

Refroidir le flan

19. Sortez le plat du four avec précaution. Retirez ensuite le moule du bain-marie afin que le flan cesse de cuire dans l’eau chaude.

20. Posez le moule sur une grille et laissez le flan revenir complètement à température ambiante.

21. Couvrez le moule et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une texture plus ferme et un démoulage encore plus facile, laissez-le reposer toute une nuit.

Démouler et servir

22. Sortez le flan du réfrigérateur quelques minutes avant le démoulage. Passez délicatement une lame fine entre les bords du flan et le moule, sans couper profondément dans le dessert.

23. Si le caramel paraît encore très ferme, plongez seulement le fond du moule pendant quelques secondes dans de l’eau chaude. Essuyez ensuite soigneusement l’extérieur.

24. Posez un plat de service légèrement creux sur le moule. Maintenez fermement les deux éléments puis retournez-les d’un mouvement rapide.

25. Attendez quelques secondes avant de soulever le moule pour permettre au flan de descendre et au caramel de s’écouler.

26. Décorez éventuellement avec un peu de noix de coco râpée. Découpez le flan en huit parts et servez-le bien frais.