Préparer la crème à la vanille

1. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines avec la pointe d’un couteau.
2. Versez le lait dans une casserole, puis ajoutez les graines et la gousse de vanille.
3. Faites chauffer le lait jusqu’aux premiers frémissements, sans le laisser déborder.
4. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez la vanille infuser pendant 5 à 10 minutes.
5. Pendant ce temps, placez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
6. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, légèrement plus claire et mousseuse.
7. Incorporez la Maïzena et mélangez soigneusement afin d’éliminer tous les grumeaux.
8. Retirez la gousse de vanille du lait chaud.
9. Versez environ un tiers du lait sur le mélange aux jaunes d’œufs, tout en fouettant constamment.
10. Ajoutez progressivement le reste du lait, puis reversez toute la préparation dans la casserole.
11. Faites cuire à feu doux à moyen en remuant continuellement, en insistant bien au fond et dans les angles de la casserole.
12. Lorsque la crème commence à bouillir et devient épaisse, poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute sans arrêter de fouetter.
13. Versez la crème dans un récipient large, couvrez-la d’un film alimentaire directement au contact et laissez-la tiédir.

Monter et cuire les flans

14. Beurrez légèrement 4 moules à tartelettes de 10 cm de diamètre.
15. Rincez rapidement les figues, séchez-les soigneusement, retirez les pédoncules et coupez les fruits en deux. Si elles sont très juteuses, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant.
16. Fouettez brièvement la crème refroidie pour lui redonner une texture souple, puis répartissez-la uniformément dans les quatre moules.
17. Posez les demi-figues sur la crème, côté bombé vers le bas, sans trop les enfoncer.
18. Placez les moules au réfrigérateur pendant 1 heure afin de raffermir la préparation.
19. Préchauffez le four à 170 °C, de préférence en chaleur statique.
20. Versez un filet très léger de miel sur les figues, puis enfournez pendant environ 30 minutes.
21. Vérifiez la cuisson : les bords doivent être pris, tandis que le centre peut rester très légèrement tremblotant. Prolongez la cuisson de quelques minutes si les fruits ont rendu beaucoup de jus.
22. Sortez les flans du four et laissez-les revenir à température ambiante sans les démouler.
23. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement froids.
24. Démoulez délicatement les flans et servez-les frais, nature ou avec un peu de gelée de fruits pour les faire briller.