Description
Apprenez à faire votre farine de châtaigne maison à partir de châtaignes fraîches. Après un séchage doux au four, les morceaux sont finement moulus au Thermomix ou avec un robot puissant, puis tamisés. Vous obtenez une farine parfumée à utiliser dans les crêpes, biscuits, gâteaux, pains et crumbles.
Ingrédients
Scale
- 250 gr de chataignes fraiches
Instructions
- Contrôler les châtaignes
Examinez les fruits un par un avant de commencer. Ne conservez que les châtaignes fermes et saines. Un fruit abîmé ou moisi pourrait altérer le goût et la conservation de toute la farine. - Retirer la coque extérieure
À l’aide d’un petit couteau, enlevez la coque dure des châtaignes crues. La fine peau brune qui adhère à la chair peut rester en place : ses fibres seront en grande partie retirées lors du tamisage. - Couper les plus gros fruits
Coupez en deux les châtaignes les plus grosses. Cette étape facilite le premier passage au robot et permet d’obtenir des morceaux de taille plus régulière. - Effectuer un premier mixage grossier
Déposez une petite quantité de châtaignes dans le robot. Mixez brièvement, par impulsions, jusqu’à obtenir un hachis grossier. Ne cherchez pas encore à produire une poudre fine : des morceaux légèrement plus gros sécheront plus facilement sans s’agglomérer. - Préparer la plaque
Préchauffez le four à 70 °C, si possible en chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson, puis répartissez les châtaignes concassées en une couche fine, sans former de tas. - Commencer le séchage
Placez la plaque dans le four et laissez sécher pendant environ 3 heures à 3 heures 30. Le but est d’éliminer l’humidité, pas de faire fortement colorer ou griller les châtaignes. - Remuer régulièrement
Toutes les 30 à 45 minutes, mélangez et redistribuez les morceaux avec une spatule. Ramenez ceux qui se trouvent sur les bords vers le centre afin d’obtenir un séchage aussi homogène que possible. - Vérifier la texture
À partir de 3 heures, prélevez quelques morceaux et laissez-les tiédir avant de les tester. Ils doivent être très durs et cassants, sans partie souple au centre. Si nécessaire, prolongez le séchage par périodes de 20 à 30 minutes. - Faire refroidir complètement
Sortez la plaque du four et laissez les morceaux refroidir dans un endroit sec. Ne les couvrez pas et ne les placez pas encore dans un bocal : la chaleur emprisonnée pourrait produire de la condensation. - Mixer au Thermomix
Vérifiez que le bol et les lames sont parfaitement secs. Placez environ 100 g de châtaignes séchées dans le bol, puis mixez pendant 30 secondes à vitesse 10. Attendez quelques secondes avant de soulever le couvercle afin de laisser retomber la poudre. - Mixer sans Thermomix
À défaut de Thermomix, utilisez un moulin à café électrique, un blender puissant ou un robot adapté aux ingrédients secs. Travaillez en petites quantités et procédez par courtes impulsions pour éviter de faire chauffer la poudre. - Tamiser la farine
Passez la farine dans un tamis fin. Mettez de côté la poudre obtenue et replacez les grains les plus gros dans le robot. Mixez-les une nouvelle fois, puis tamisez. Répétez jusqu’à obtenir la finesse désirée. - Contrôler la farine
La farine terminée doit être fine, fluide, froide et sans sensation d’humidité. Si elle forme des amas mous ou semble encore humide, étalez-la sur la plaque et faites-la sécher de nouveau quelques minutes avant de la laisser refroidir. - Peser et conditionner
Pesez la quantité finale afin de connaître votre rendement exact. Transférez ensuite la farine dans un petit bocal hermétique, propre et parfaitement sec. Inscrivez la date de préparation sur le contenant.
- Temps de préparation: 30 min
- temps de séchage + refroidissement: 4 heures
Nutrition
- Portion: 100 g
- Calories: 370 kcal