Émonder les amandes

1. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole.
2. Ajoutez les amandes entières avec leur peau dans l’eau bouillante.
3. Laissez blanchir pendant 4 minutes.
4. Égouttez les amandes puis laissez-les tiédir quelques minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
5. Pressez chaque amande entre le pouce et l’index : la peau va glisser facilement.
6. Disposez les amandes émondées sur un torchon propre ou un plateau.
7. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 24 heures minimum, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches et croquantes.

Préparer la poudre d’amandes

1. Placez une petite quantité d’amandes bien sèches dans le bol d’un robot, d’un blender ou d’un moulin.
2. Mixez par petites impulsions pour éviter que les amandes ne chauffent et ne rendent leur huile.
3. Passez la poudre obtenue à travers un tamis moyen.
4. Remettez les morceaux restés dans le tamis dans le robot, puis mixez de nouveau par petites impulsions.
5. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une poudre d’amandes fine.
6. Conservez la poudre d’amandes maison dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.