1. Préparer et cuire les pommes de terre

1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et découpez-les en morceaux de taille similaire, d’environ 3 cm.
2. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez une partie du sel.
3. Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu.
4. Laissez cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes : les morceaux sont prêts lorsqu’une fourchette entre facilement jusqu’au centre.

2. Égoutter soigneusement

1. Versez les pommes de terre dans une passoire, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
2. Laissez reposer une à deux minutes à découvert pour évacuer l’humidité restante. Elles doivent rester chaudes pour être faciles à écraser.

3. Préparer l’ail et l’huile

1. Pendant la cuisson, retirez le germe des gousses d’ail s’il est développé, puis hachez-les finement.
2. Mesurez les 40 ml d’huile d’olive et réservez-en environ 10 ml pour le service. Dans une grande poêle, versez environ 10 ml de l’huile restante.
3. Faites chauffer doucement, ajoutez l’ail et remuez brièvement. Il doit devenir odorant sans brunir.

4. Former l’écrasée

1. Ajoutez les pommes de terre égouttées dans la poêle. Écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée manuel, en laissant quelques petits morceaux tendres.
2. Si le revêtement de votre poêle est fragile, écrasez les pommes de terre dans la casserole avant de les transférer dans la poêle avec l’ail.

5. Assouplir et assaisonner

1. Sur feu très doux, incorporez les 50 ml de lait tiède en plusieurs fois. Ajoutez ensuite les quelque 20 ml d’huile destinés à la préparation, en mélangeant délicatement.
2. Arrêtez de mélanger lorsque les liquides sont répartis et que l’écrasée est souple, sans devenir parfaitement lisse.
3. Goûtez avant d’ajouter le sel restant : l’assaisonnement dépend aussi du sel absorbé pendant la cuisson.

6. Servir bien chaud

1. Réchauffez quelques instants si nécessaire, puis répartissez dans les assiettes.
2. Arrosez avec les 10 ml d’huile d’olive réservés et servez immédiatement.
3. La bonne texture : une écrasée qui tient dans l’assiette, avec des morceaux fondants et une liaison crémeuse.