Version traditionnelle:

1. Versez le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition, puis laissez infuser quelques minutes.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez la maïzena et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse.
3. Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait chaud, puis versez progressivement le lait sur le mélange aux jaunes d’œufs tout en fouettant.
4. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Elle doit être lisse et nappante.
5. Répartissez la crème dans 6 ramequins. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Version au thermomix :

1. placez le fouet dans le bol du Thermomix, et préparez les ramequins ( 6 petits sinon 4 grands)
2. Mettez le lait demi-écrémé, le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé, les jaunes d’oeufs, la maïzena et 1 pincée de sel dans le bol et mélanger 12 sec/vitesse 3.
3. Ajoutez maintenant le bâtonnet de cannelle et le zeste de citron. Cuisez 12 min/90°C/vitesse 2
4. Puis cuisez 6 min/80°C/vitesse 2.
5. retirez le bâtonnet de cannelle et transvaser la crème catalane dans des ramequins et réserver à température ambiante, jusqu’à ce que cela ait refroidi.
6. au moment de servir, saupoudrer le dessus de la crème avec du sucre demerara et Caraméliser avec un chalumeau de cuisine.