Préparation à la casserole

1. Préparez les pots et leurs couvercles en suivant votre méthode habituelle de stérilisation. Déposez également une petite assiette au congélateur pour pouvoir contrôler la cuisson.

2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Incisez légèrement la peau des pêches, puis plongez les fruits dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 2 minutes selon leur maturité.

3. Retirez les pêches avec une écumoire et déposez-les immédiatement dans un saladier d’eau très froide. Ce changement de température aidera la peau à se détacher facilement.

4. Pelez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pesez précisément 770 g de chair, puis détaillez-la en quartiers ou en morceaux de taille régulière.

5. Placez les morceaux dans un saladier, ajoutez le jus du demi-citron et mélangez délicatement afin d’enrober les fruits et de préserver leur couleur.

6. Versez les 320 g de sucre et les 150 ml d’eau dans une bassine à confiture ou une casserole large à fond épais. Ajoutez le bâtonnet de cannelle si vous l’utilisez.

7. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Portez ensuite le sirop à ébullition avant d’incorporer les pêches et le jus présent dans le saladier.

8. Laissez reprendre l’ébullition, puis poursuivez la cuisson à feu assez vif pendant environ 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement, notamment au fond et sur les bords de la casserole.

9. Retirez l’écume qui se forme à la surface si elle devient abondante. Surveillez la réduction : la confiture doit rester souple, car elle continuera à épaissir en refroidissant.

10. Versez quelques gouttes sur l’assiette froide. Inclinez-la : si la confiture s’écoule lentement et se fige légèrement, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes avant de refaire le test.

11. Retirez le bâtonnet de cannelle. Écrasez quelques morceaux si vous préférez une texture plus homogène, puis versez immédiatement la confiture très chaude dans les pots préparés. Fermez-les soigneusement et laissez-les refroidir.

Préparation au Thermomix

1. Préparez les pots et leurs couvercles avant de commencer. Placez une petite assiette au congélateur pour vérifier la consistance à la fin de la cuisson.

2. Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Incisez légèrement les pêches, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 2 minutes, selon leur degré de maturité.

3. Transférez aussitôt les fruits dans de l’eau très froide. Laissez-les refroidir quelques instants avant de retirer délicatement leur peau.

4. Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux puis pesez 770 g de chair. Recoupez les fruits en quartiers pour obtenir une cuisson régulière.

5. Placez les pêches dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre, l’eau, le jus du demi-citron et le bâtonnet de cannelle.

6. Fermez le bol et installez l’accessoire recommandé pour votre modèle afin de laisser la vapeur s’échapper tout en limitant les projections de confiture chaude.

7. Programmez 30 minutes à température Varoma, vitesse 1. Ne dépassez pas les capacités maximales indiquées pour votre appareil et restez attentive pendant la cuisson.

8. À la sonnerie, retirez prudemment le bâtonnet de cannelle. Prélevez une petite quantité de confiture et déposez-la sur l’assiette froide.

9. Inclinez l’assiette. Si la confiture coule encore très rapidement, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes à température Varoma, vitesse 1, puis contrôlez-la de nouveau.

10. Pour conserver des morceaux, laissez la texture telle quelle. Pour une confiture plus homogène, mixez seulement quelques secondes à une vitesse modérée, en prenant toutes les précautions nécessaires avec la préparation chaude.

11. Versez sans attendre la confiture brûlante dans les pots préparés. Essuyez les bords si nécessaire, fermez immédiatement avec des couvercles propres, puis laissez refroidir avant d’étiqueter les pots.