Description
Cette confiture de potiron est inspirée de la recette de ma mère, qui la parfumait au zeste d’orange. J’y ai ajouté du jus d’orange frais, du gingembre, de la cannelle et une pointe de badiane pour obtenir une confiture fruitée, chaleureuse et légèrement épicée. Délicieuse sur une tartine ou une brioche, elle peut aussi accompagner des crêpes, un yaourt nature ou du fromage.
Ingrédients
Scale
- 1 citrouille épluchée et coupée en petits morceaux (800 gr)
- 550 gr sucre
- 200 ml jus d’orange (fraichement pressé)
- zeste d’orange
- 2 cm gingembre (fraichement râpé)
- 1 bâtonnet de cannelle
- anis étoilée (facultatif)
- 1 c. à soupe beurre (cuillère a soupe)
Instructions
- Préparer les pots. Lavez soigneusement trois pots de 220 ml et leurs couvercles. Ébouillantez-les, puis laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre sans essuyer leur intérieur.
- Préparer la courge. Retirez la peau, les graines et les parties fibreuses de la citrouille ou du potiron. Pesez 800 g de chair, puis découpez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm.
- Prélever les agrumes. Lavez et séchez l’orange. Prélevez finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis pressez assez d’oranges pour obtenir 200 ml de jus.
- Assembler la préparation. Placez les cubes de courge dans une marmite à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus et le zeste d’orange, le gingembre râpé, la cannelle et éventuellement la badiane.
- Laisser macérer. Mélangez soigneusement, couvrez la marmite et placez-la au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures. Le sucre va fondre progressivement et la courge rendra suffisamment de jus pour commencer la cuisson sans ajouter d’eau.
- Commencer la cuisson. Le lendemain, remuez la préparation afin de décoller le sucre resté au fond. Placez la marmite sur feu moyen et faites chauffer progressivement jusqu’à l’ébullition.
- Maintenir l’ébullition. Laissez bouillir vivement pendant 2 à 4 minutes en surveillant la préparation. Remuez avec une spatule à long manche pour éviter les projections et empêcher le sucre d’attacher.
- Faire mijoter. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes. Remuez régulièrement, puis plus fréquemment à mesure que le sirop épaissit et que les morceaux deviennent tendres.
- Ajuster la texture. Écrasez la chair au presse-purée pour conserver une texture légèrement rustique. Pour une confiture plus homogène, retirez momentanément les épices entières et mixez brièvement au mixeur plongeant.
- Contrôler la prise. La température doit atteindre environ 105 °C. Sans thermomètre, déposez un peu de confiture sur une assiette très froide : après une minute, elle doit couler lentement lorsque l’assiette est inclinée. Si elle s’étale rapidement, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Terminer la confiture. Retirez le bâton de cannelle et la badiane. Ajoutez éventuellement le beurre, mélangez jusqu’à ce que l’écume retombe, puis retirez la marmite du feu. Ne prolongez pas inutilement la cuisson, car la confiture épaissira en refroidissant.
- Remplir les pots. Versez immédiatement la confiture très chaude dans les pots chauds et propres. Essuyez les rebords si nécessaire, fermez avec les couvercles et laissez refroidir. Inscrivez la date de préparation sur chaque pot avant de les placer au réfrigérateur.
Notes
Il faut prendre en considération, que la citrouille ne se conserve pas longtemps, donc, cette confiture ne va pas être conserver au delà d’un mois.
- Temps de préparation: 20 min
- macération: 30 min
- Temps de cuisson: 20 minutes
Nutrition
- Portion: 20 g
- Calories: 60 kcal