Préparer les pommes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule carré de 18 × 18 cm ou un moule rond de 20 cm. Préparer le moule maintenant permet d’y déposer les pommes dès qu’elles sont prêtes.
2. Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en tranches de taille régulière. Elles cuiront ainsi de façon homogène dans le clafoutis.
3. Faites fondre les 10 g de beurre dans une grande poêle, à feu moyen. Ajoutez les pommes et la cuillère à soupe de sucre. Si vous aimez la cannelle, ajoutez-en une pincée.
4. Faites revenir les tranches quelques minutes, en les retournant avec précaution. Arrêtez lorsqu’elles sont légèrement dorées et commencent à s’assouplir : elles doivent encore se tenir.
5. Si du jus s’est accumulé dans la poêle, laissez-le réduire avant de transférer les pommes dans le moule. Répartissez-les sur le fond, sans verser un excès de liquide.

Faire l’appareil à clafoutis

1. Fouettez les œufs avec les 80 g de sucre et le sucre vanillé dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Tamisez ensemble la Maïzena et la levure, puis incorporez-les aux œufs en fouettant. Prenez le temps de défaire les éventuels grumeaux.
3. Versez le beurre fondu, légèrement tiédi, et mélangez. Ajoutez ensuite le lait petit à petit. Pour la version plus crémeuse, versez les 125 ml de lait et les 125 ml de crème. La pâte obtenue est fluide : c’est normal.
4. Versez doucement la pâte sur les pommes, idéalement près du bord du moule pour ne pas trop déplacer les tranches.

Cuire et servir

1. Enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Surveillez la fin de cuisson : le dessus doit être doré, les bords pris et le centre encore légèrement tremblotant, sans être liquide.
2. Laissez reposer le clafoutis environ 20 minutes dans son moule avant de le découper. Il se raffermit en tiédissant et les parts seront plus faciles à servir.