Description
Ce chutney de figues maison associe des figues fondantes, de la pomme, des raisins secs et des épices dans une préparation aigre-douce et parfumée. Il accompagne parfaitement les fromages, le foie gras, les viandes blanches et les toasts apéritifs.
Ingrédients
Scale
- 80 g de cassonade
- 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 400 g figues (fraîches ou surgelées)
- 50 g pomme (coupée en dés)
- 1 oignon blanc (haché)
- 60 g raisins secs
- ⅓ c. à café de sel
- ½ c. à café de gingembre moulu
- ¼ c. à café de clou de girofle moulu
- ¼ c. à café de muscade moulue
Instructions
- Placez les raisins secs dans un bol, couvrez-les d’eau chaude et laissez-les gonfler pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement.
- Rincez délicatement les figues, retirez leur pédoncule et coupez-les en quartiers. Si leur peau est fine, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
- Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés. Hachez finement l’oignon ou l’échalote.
- Versez le vinaigre de cidre et la cassonade dans une casserole à fond épais. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser caraméliser.
- Ajoutez les figues, la pomme, l’oignon, les raisins égouttés, le sel, le gingembre, le clou de girofle et la muscade. Mélangez et portez à légère ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 45 minutes. Remuez régulièrement, puis plus fréquemment durant les 10 dernières minutes.
- Vérifiez la cuisson en passant une spatule au fond de la casserole : la trace doit rester visible pendant une à deux secondes. Le chutney doit être épais et brillant, mais encore légèrement souple puisqu’il épaissira en refroidissant.
- Versez-le dans des bocaux propres, laissez refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 45 min
Nutrition
- Portion: 10 g
- Calories: 15 kcal