Description
La chtitha bouzelouf est une recette traditionnelle algérienne préparée avec de la tête de mouton en sauce ou de la tête d’agneau en sauce, mijotée avec une dersa parfumée, du concentré de tom
Ingrédients
Scale
Pour la première cuisson:
- tête du mouton (agneau) (bien nettoyée et bien lavée)
- 1 oignon (haché grossièrement)
- des graines de coriandre
- des graines de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- quelques Tiges de thym
- 1 c. à soupe d’huile
pour la Dersa:
- 5 à 6 gousses d’ail moyenne
- 1/4 c.à café de paprika
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- sel
pour la sauce:
- Dersa
- 1 et 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- l’eau de cuisson de la tête du mouton
- 1 belle poignée de pois chiche
Instructions
- placez la tête du mouton et les pieds ( j’ai pas mis dans ma recette, car le plat était juste pour 4 personnes) coupés en morceaux dans une cocotte minute.
- couvrez d’eau et ajoutez l’oignon, les graines de coriandre et poivre noir, la feuille de laurier, les tiges de thym.
- laissez bien cuir jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et qu’elle se désosse facilement.
- retirez la viande de la sauce et laissez égoutter ( gardez la sauce)
- laissez refroidir la viande un peu, désossez la et coupez la en morceaux moyens.
- passez l’ail, le paprika, le cumin et le sel au pilon pour faire la dersa.
- placez la dersa avec un peu d’huile et un peu d’eau, laissez revenir un peu et ajoutez le concentré de tomate.
- arrosez avec la sauce de cuisson de la tête et des pieds du mouton.
- laissez bouillir et ajoutez les pois chiches précuits
- laissez bouillir encore une fois et ajoutez les morceaux de viande que vous avez désossé.
- après 10 minutes, retirez du feu et votre plat est prêt à servir.
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 50 minutes
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 230 kcal