Description
Une crème au chocolat noir épaissie à la maïzena, sans œufs, recouverte d’une chantilly maison et d’un voile de cacao. Elle est bien moins sucrée que les petits pots du commerce : 10 g de sucre ajouté par verrine. La crème se prépare en 15 minutes, même la veille. La chantilly se monte juste avant de servir.
Ingrédients
Pour la crème chocolat
- 110 g de chocolat noir pâtissier (52 à 70 %)
- 25 g de maïzena
- 30 g de sucre en poudre
- 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
Pour la chantilly maison
- 100 ml de crème liquide entière à 35 %, très froide
- 10 g de sucre glace
- Pour la finition
- Cacao en poudre non sucré
Instructions
Préparer la crème chocolat
- Hachez finement le chocolat. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et 100 ml de lait, pris sur les 500 ml.
- Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à obtenir une base lisse et brillante, sans aucun morceau de chocolat.
- Dans un bol, délayez la maïzena avec 4 à 5 c. à soupe de lait froid, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de dépôt au fond.
- Ajoutez dans la casserole la maïzena délayée (remuez-la juste avant), puis le reste du lait. Fouettez sans arrêt sur feu moyen, en raclant bien le fond et les bords.
- Après 5 à 7 minutes, la crème épaissit. Laissez-la bouillonner encore 1 minute en fouettant. Elle est prête quand elle nappe la cuillère et que la trace du doigt reste nette.
Laisser prendre
- Versez aussitôt la crème dans 4 verrines de 150 ml, en laissant environ 2 cm en haut pour la chantilly.
- Laissez tiédir 15 minutes, posez un film alimentaire au contact de la crème, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Monter la chantilly et dresser
- Mettez un bol et les fouets 10 minutes au congélateur. Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
- Ajoutez le sucre glace et fouettez encore 10 secondes, pas plus.
- Remplissez une poche à douille cannelée et pochez la chantilly sur chaque crème chocolat bien froide, en remplissant le haut de la verrine et en finissant en dôme. Gardez au frais.
- Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.
Notes
Chocolat : avec un chocolat noir à 70 %, gardez 30 g de sucre. Avec un chocolat autour de 50 %, réduisez à 20 g.
Crème restée liquide après 2 heures : elle n’a pas assez bouilli. Avant d’ajouter la chantilly, remettez-la dans la casserole et recuisez 1 à 2 minutes en fouettant.
Grumeaux : passez la crème encore chaude quelques secondes au mixeur plongeant.
Préparer à l’avance : sans chantilly, la crème chocolat se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte. Montez la chantilly le jour même.
Congélation déconseillée : la crème à la maïzena rend de l’eau et devient granuleuse.
Portions : la recette donne 4 verrines de 150 ml ou 6 verrines de 100 ml (environ 260 kcal chacune).
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 10 min
Nutrition
- Portion: 1 verrine
- Calories: 390 kcal