Description
La chakhchoukha constantinoise, aussi appelée charchoura, est un plat algérien traditionnel préparé avec de la chakhchoukha dfar, une sauce rouge parfumée à l’agneau, des pois chiches et une touche de beurre. Une recette généreuse, idéale pour les grandes occasions et les repas de famille.
Ingrédients
Scale
- 1 kg de chakhchoukhat dfar
- Morceaux de viande d’agneau
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 belle poignée de pois chiches
- Paprika
- Poivre noir
- Sel
- Eau
Instructions
- Faites revenir l’oignon haché, l’ail, la viande d’agneau, l’huile d’olive, le concentré de tomate et les épices dans le bas d’un couscoussier.
- Ajoutez de l’eau et les pois chiches, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien parfumée.
- Placez la chekhchoukhat dfar dans une grande terrine, puis arrosez-la légèrement avec un peu de sauce chaude.
- Faites cuire les miettes à la vapeur pendant environ 20 minutes.
- Reversez dans la terrine, ajoutez encore un peu de sauce chaude, mélangez, puis remettez à la vapeur.
- Répétez l’opération jusqu’à obtenir une chakhchoukha tendre, légère et bien imprégnée.
- Versez la chakhchoukha dans une grande poêle, ajoutez un peu de sauce et réalisez le tejmar sur feu doux.
- Ajoutez le beurre en fin de cuisson, mélangez délicatement, puis servez avec la viande et les pois chiches.
Notes
Ajoutez la sauce progressivement pour éviter une texture pâteuse.
La chakhchoukha doit rester moelleuse, jamais noyée dans la sauce.
Si les pois chiches sont déjà cuits, ajoutez-les en fin de cuisson.
Le tejmar final donne une texture fondante et plus savoureuse.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure
Nutrition
- Portion: 1 part
- Calories: 650 kcal