Description

La chebakia marocaine est une pâtisserie traditionnelle du Ramadan, préparée avec une pâte parfumée au sésame, à l’anis, à la cannelle et à la fleur d’oranger, puis frite, trempée dans le miel et décorée de graines de sésame.

Ingrédients

Scale

1 Kg farine
190 g graines de sésame (grillés et moulues)
60 g de poudre d’amandes
100 g de beurre (fondu)
100 g d’ huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de vinaigre
1 verre à thé d’ eau de fleur d’oranger
2 c. à café de cannelle
2 c. à soupe d’ anis en poudre
1 sachet de levure chimique
pincée sel
1 c. à café de levure boulangère
quelques pistils de safran
colorant alimentaire (safran, je n’en avais pas)
de l’eau ou eau de fleur d’oranger pour ramasser la pâte.
huile (pour la friture)
1 kg sirop de miel (pour enrober les gâteaux)
des graines de sésame (dorées pour décorer.)

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Instructions

Dans un grand récipient, mettre tous les ingrédients sauf la farine et la levure chimique.
Bien mélanger, puis incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter progressivement la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte compacte.
Travailler la pâte avec la paume de la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse, mais pas très souple.
Diviser la pâte en plusieurs morceaux, former des boules, les envelopper dans du plastique et laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
Sortir les morceaux de pâte au fur et à mesure et les étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
À l’aide d’une roulette, couper des rectangles de 5 cm. Faire 4 ou 5 entailles dans chaque rectangle, puis plier pour former les chebakias en forme de fleur.
Faire chauffer l’huile, puis plonger les chebakias dans un bain d’huile bien chaud. Les faire dorer des deux côtés.
Tremper aussitôt les chebakias dans le miel chauffé au bain-marie et parfumé avec 1 c. à soupe de fleur d’oranger.
Égoutter dans une passoire, puis décorer avec les graines de sésame.
Laisser refroidir complètement avant de conserver dans une boîte hermétique.

Notes

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse : c’est important pour faciliter le façonnage.

Étalez la pâte assez finement pour obtenir une chebakia croustillante après friture.

Chauffez le miel doucement pour bien enrober les gâteaux sans altérer son goût.

Conservez les chebakias dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.

Temps de préparation: 1 heure 15
temps de repos: 15 min
Temps de cuisson: 30 min

Nutrition

Portion: 1 chebakia
Calories: 160 kcal