1. Préparer la base sablée

• Préchauffez le four à 170°C.
• Tapissez un moule carré de papier cuisson.
• Placez la farine, le beurre froid coupé en dés et le sucre dans un mixeur. Mixez jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.
• Tassez la pâte au fond du moule à l’aide d’une cuillère, de façon uniforme.
• Enfournez 10 minutes, jusqu’à légère coloration.

2. Préparer la garniture

• Coupez la pâte de coing en morceaux.
• Placez-les dans un bol, ajoutez l’eau et mixez pour obtenir une texture souple.
• Sortez le moule du four, étalez la pâte de coing sur la base sablée.
• Lissez la surface.
• Remettez au four pour 10 à 15 minutes, en surveillant la couleur.

3. Finitions et découpe

• Laissez tiédir puis démoulez.
• Quand c’est encore légèrement tiède, découpez en 16 carrés égaux pour éviter que la pâte de coing ne colle trop.
• Laissez refroidir complètement avant de placer les carrés dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson.