Dans le Thermomix:

1. placez l’eau, le sucre et la levure boulangère instantanée dans le bol du Thermomix.
2. activez à 37°C, 1 min, vitesse cuillère.
3. ajoutez les oeufs, l’eau de fleur d’oranger, le sel et la farine,
4. activez le Thermomix option pétrissage pendant 5 minutes.
5. introduisez le beurre à travers l’orifice, par petite quantité durant le pétrissage.
6. retirez la pâte et ramassez-la en boule. couvrez à l’abri des courant d’airs et laissez doubler de volume.
7. reprenez la pâte, dégazez la sur un espace fariné
8. Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur environ. Découpez-la en forme de losanges et réalisez une incision au centre des losanges.
9. Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y chaque bugne lorsqu’elle est chaude. Dès que les bugnes remontent à la surface, retournez-les à la fourchette. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
10. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

sans Thermomix

1. Mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure sèche dans un bol, puis laissez mousser 10 minutes.
2. Ajoutez les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le sel, puis mélangez.
3. Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Pétrissez 5 à 8 minutes (à la main ou au pétrin) jusqu’à une pâte lisse.
5. Ajoutez le beurre en morceaux petit à petit, en pétrissant entre chaque ajout, jusqu’à une pâte homogène et élastique.
6. Formez une boule, couvrez et laissez lever à l’abri des courants d’air jusqu’à doubler de volume (environ 1 h 30).
7. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
8. Étalez sur environ 5 mm, découpez des losanges et faites une incision au centre.
9. Faites chauffer l’huile, puis faites frire les bugnes. Quand elles remontent, retournez-les.
10. Égouttez sur papier absorbant, laissez tiédir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.