Préparer le moule et les ingrédients

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Installez la grille à mi-hauteur. Pour un four à chaleur tournante, commencez à 170 °C et surveillez la fin de cuisson.
2. Tapissez un moule carré de 20 × 20 cm de papier cuisson, en laissant dépasser le papier sur deux côtés. Cela permettra de retirer le brownie sans le retourner. À défaut, beurrez et farinez légèrement le moule.
3. Pesez tous les ingrédients. Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Si vous utilisez des cacahuètes ou des noix, concassez-les grossièrement pour conserver des morceaux croquants.

Faire la pâte à brownie

1. Placez le chocolat et le beurre dans un saladier résistant à la chaleur. Faites-les fondre au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du saladier touche l’eau.
2. Remuez doucement jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis retirez du bain-marie. Laissez tiédir quelques minutes : le chocolat doit rester fluide, mais ne plus être brûlant lorsque vous l’ajoutez aux œufs.
3. Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Évitez de les battre longuement ou de les faire beaucoup mousser : le brownie doit conserver une texture dense.
4. Ajoutez la farine tamisée. Mélangez brièvement, juste assez pour éliminer les traces de farine, en raclant les parois du saladier.
5. Versez le chocolat et le beurre fondus dans la préparation. Mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte de couleur uniforme, sans insister une fois les ingrédients incorporés.

Garnir et cuire

1. Pour une garniture répartie dans le brownie, incorporez les fruits à coque à ce stade. Pour la version présentée sur mes photos, gardez-les pour les répartir sur la surface.
2. Versez la pâte dans le moule et étalez-la jusque dans les angles. Lissez le dessus, puis parsemez les cacahuètes ou les noix si vous ne les avez pas incorporées.
3. Enfournez pour environ 22 à 25 minutes. Commencez à contrôler vers 18 à 20 minutes, surtout si votre four chauffe fortement. Évitez d’ouvrir la porte pendant les premières minutes.
4. Vérifiez la cuisson au centre avec une pique, en évitant un morceau de noix. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide. Les bords sont pris et le milieu reste souple. Si nécessaire, poursuivez par intervalles de 1 à 2 minutes.

Refroidir et servir

1. Sortez le moule et posez-le sur une grille. Laissez refroidir environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le brownie soit suffisamment ferme pour être soulevé. Ne le démoulez pas immédiatement : sa texture se stabilise en refroidissant.
2. Retirez le brownie à l’aide du papier cuisson. Découpez-le en 16 carrés avec un couteau propre, en essuyant la lame entre les passages. Servez à température ambiante pour apprécier son fondant.