1. Dans un saladier, mélangez le lait tiède (dans laquelle vous avez infusé les graines d’anis et l’avoir égoutter), la levure, l’huile, le sucre, les 2 zestes, le jus de l’orange, l’eau de fleur d’oranger et les oeufs au batteur.
2. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Couvrez-le d’un linge et laissez-le doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air (environ 1h).
4. Incorporez ensuite la farine petit à petit, puis pétrissez la bien jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne lisse et élastique ( pas obliger de mettre les 500 gr de farine).
5. Rajoutez la noisette de beurre tout en continuant de pétrir.
6. Couvrez la pâte et laissez doubler voire tripler pendant 2 à 3 heures.

Façonnage de la mouna

1. Dégazez la pâte (chasser l’air) délicatement, puis divisez-la en boules.
2. Façonnez chaque pâton en boule bien ronde, en veillant à bien tendre la surface de la pâte pour obtenir une mie filante et un joli dôme à la cuisson.
3. Laissez les boules lever à nouveau sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées (elles gonflent beaucoup), pendant environ 1h30 à 2h.
4. Décor traditionnel :
   • Entaillez en croix au couteau bien aiguisé ou avec des ciseaux, sur le dessus (c’est emblématique !)
   • Dorez à l’œuf.
   • Saupoudrez le dessus de sucre perlé ou sucre cristallisé.

Remarque : Si vous ne voulez pas la forme plus haut

1. Divisez chaque boule en 3 morceaux et formez des tresses, ou roulez simplement chaque portion en boudin puis en escargot, selon la méthode choisie.
2. Placez un escargot au centre d’un moule beurré, puis disposez les autres autour, en les espaçant légèrement.
3. Couvrez et laissez gonfler encore 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson 

1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
2. Enfournez et cuisez jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur (environ 30 à 35 minutes, à adapter selon le four).