la veille:

1. Laver le poisson pour retirer l’excédent de sel du poisson, retirer l’arrête centrale
2. couvrir le poisson d’eau pour le dessaler, et la changer toutes les 6h pendant 24h

le lendemain:

1. remplir une casserole d’eau et y mettre le poisson, le bouquet garni, l’ail dégermé et le poivre en graines
2. porter l’eau à ébullition, et dès que ça commence à bouillir, couper le feu et laisser le tout reposer 15 minutes, le poisson va terminer de cuire tranquillement
3. après 15 minutes, égoutter la morue, jeter le bouquet garni et le poivre, gardez l’ail.
4. émietter le poisson et retirer les arrêtes, gardez la peau du poisson qui va lier la brandade avec son collagène.
5. on peu mixer les ails avec le poisson ce qui va apporter plus de goût.
6. mettre le lait et l’huile à tiédir sur le feu.

mixer le poisson :

1. placer le poisson cuit et l’ail dans le mixeur multi-fonction, et mixer,
2. avec le robot en marche introduire l’huile puis le lait, vous pouvez choisir de garder de la mâche en bouche ou mixer plus pour une texture plus lisse.
3. rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre noir.