Préparer la base à l’oignon

1. Placez le beurre et l’huile d’olive dans une casserole suffisamment large pour que le boulgour puisse gonfler facilement.
2. Faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez l’oignon haché. Faites-le revenir pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide sans brunir.

Préparer la tomate

3. Coupez les tomates en petits dés ou râpez-les si vous préférez obtenir une sauce plus homogène.
4. Ajoutez-les à l’oignon et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux commencent à se défaire et que leur jus réduise légèrement.
5. Si vous utilisez ½ verre de sauce tomate à la place des tomates fraîches, versez-la dans la casserole et laissez-la mijoter environ 2 minutes.

Parfumer le boulgour

6. Versez le boulgour sec dans la préparation. Mélangez pendant environ 1 minute afin que les grains soient entièrement recouverts de tomate et de matière grasse.
7. Ajoutez le sel, le paprika, le poivre noir et le cumin selon votre goût.
8. Incorporez le concentré de tomate. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien réparti et qu’il n’en reste plus de petits amas dans la casserole.

Cuire par absorption

9. Mesurez 2 verres d’eau bouillante avec le même verre que celui utilisé pour le boulgour. Versez progressivement l’eau dans la casserole en faisant attention aux projections.
10. Mélangez une dernière fois, puis portez la préparation à petite ébullition.
11. Baissez le feu, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez davantage la fin de la cuisson afin que le fond n’attache pas.
12. Vérifiez la consistance. Le liquide doit être absorbé et les grains doivent être tendres. Si le boulgour reste trop ferme, versez quelques cuillerées d’eau chaude, couvrez et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.

Laisser reposer et servir

13. Éteignez le feu et couvrez complètement la casserole.
14. Laissez reposer le boulgour pendant 5 minutes. Les grains termineront de gonfler en absorbant l’humidité restante.
15. Séparez délicatement les grains avec une fourchette. Goûtez, rectifiez le sel et les épices, puis servez le boulgour chaud.