Description
Ces magnifiques boules de coco à la confiture d’abricot, connues sous le nom de gateaux richbond sont simples à préparer et tout à fait délicieuses.
Ingrédients
Scale
- 2 oeufs
- 175 ml huile
- 160 g sucre
- 1 sachet de levure chimique
- zeste d’un citron
- +/- 350 g de farine
décoration:
- confiture d’abricots
- eau de fleur d’oranger
- noix de coco
Instructions
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l’huile tout en continuant de fouetter, puis incorporez le zeste de citron.
- Tamisez la levure chimique et la farine, puis ajoutez-les progressivement au mélange afin d’obtenir une pâte souple, lisse et molle, qui se ramasse facilement.
- Chemisez une plaque de cuisson de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C.
- Formez de très petites boulettes d’environ 16 g chacune.
- Disposez-les en les espaçant sur la plaque, car elles s’étalent un peu et gonflent légèrement pendant la cuisson.
- Enfournez en surveillant bien la cuisson : les gâteaux ne doivent pas trop colorer afin de préserver leur fondant et leur moelleux.
- Diluez la confiture avec un peu d’eau de fleur d’oranger, puis chauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier légèrement.
- Plongez les petites boules encore chaudes ou tièdes dans la confiture pendant quelques minutes afin qu’elles soient bien imprégnées.
- Collez ensuite deux biscuits ensemble, puis roulez-les dans la noix de coco râpée pour bien les enrober.
- Laissez-les sécher complètement, puis disposez-les dans des caissettes.
- Ces boules de coco se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique bien fermée.
- Temps de préparation: 25 min
- temos de repos / séchage: 30 min
- Temps de cuisson: 12 min
Nutrition
- Portion: 1 boule
- Calories: 120 kcal